快手凉拌空心菜

空心菜也叫通菜、蕹菜，不同的地方吃法各异，潮汕一代喜欢炒着吃放上当地的黄豆酱，也有放腐乳的，在泰国餐桌上这道菜多是放虾酱来炒，在贵阳我爱吃的一种做法是空心菜杆切成小段和酸豇豆、肉沫一起炝炒，但是今天我手上除了空心菜并没有其他材料，就做个凉拌的吧，简单快手超级下饭(写这菜谱的时候我已经吃完了🙈)

用料  

快手凉拌空心菜的做法  

1. 空心菜拆好，摘掉比较老的杆子留下嫩一点的，洗好沥干水份。锅里放水加盐烧开后把空心菜下锅焯熟，注意时间不要长，断生就可以，我的经验是筷子夹起后菜明显是软了的。在焯水的时候找个大碗装上凉水，立马将焯好的菜放入凉水中，这样可以避免过熟影响菜的颜值。

2. 过完凉水的菜沥干水份放入碗中码好，将葱和香菜切小段放上，小米椒切碎，蒜压成泥，码在菜上，倒入醋、酱油、薄盐生抽。

3. 油辣椒倒入小锅中烧热，不想吃太辣的可以放植物油烧热或者上一步中去掉小米椒，但是我个人推荐有点辣味比较舒爽。油辣椒烧热即可，注意不要烧糊。

4. 烧热的油辣椒浇在蒜泥上，加入花椒油，拌匀。

5. 建议先用大碗或盆拌好之后再盛碗里摆盘，这样好操作一些。葱花也可以留一点最后洒上即可。

小贴士

我买的这种空心菜叶子偏圆，口感偏硬，其实比较适合炒酸豇豆，我为了解馋也顾不上了。有一个空心菜的品种是叶子细长杆比我细白的，那种比较嫩，清炒凉拌都适合。调味料大家按口味增减。夏天真是燥热，每天想吃的都很头痛，这道凉拌菜很适合。