麻辣鲜香的椒麻鸡（藤椒鸡）

四川飞过来的新鲜藤椒
家里跑过来的阉鸡
搞一个麻辣鲜香的藤椒鸡
简直就是欲罢不能啊！

用料  

麻辣鲜香的椒麻鸡（藤椒鸡）的做法  

1. 准备好所需材料

2. 锅里放水，水要漫过鸡。放入姜片，葱白和料酒。

3. 大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子，中火煮15分钟左右，中途翻转一两次。关火继续焖10分钟。可以在鸡腿那里插一根筷子，没有血水流出就表示好了。

4. 把鸡转去冰水中，浸泡15分钟。

5. 趁着鸡自己泡澡的时间，另起锅下油，下藤椒小火慢慢炒香。

6. 把泡椒，小米辣，姜葱，蒜末，白芝麻等全部装到一个碗里。

7. 藤椒炸香后，把藤椒装出来。调中火，把油烧热，然后浇到调料上，搅拌均匀（好香）

8. 加入两勺生抽，一勺盐，2勺辣椒油，花椒油1勺，香油1勺，搅拌均匀。

9. 加入一大勺鸡汤，搅拌均匀。

10. 鸡取出沥干水，切成小块。怎样才能切好看点？这里有个笨办法，就是先把表面的皮切断，然后把刀放直，用锤子锤刀背，直至把骨头砍断。这样子就会比较完整。

11. 把酱料倒在切好的鸡块上，摆上藤椒。夏天的话放冰箱一两个小时，天气凉的话直接室温放一两个小时就入味了。

12. 真好吃～
    应该来杯啤酒🍺

小贴士

鸡不宜煮太久，但是也得熟。不同的鸡煮的时间不同，像这种自己家养的老鸡，得煮15—20分钟。我试过煮10分钟，焖10分钟，还有血水。像平时市场买的嫩鸡，煮10分钟左右就可以了。