极简空气巧克力水慕斯(Simple Chocolate Mousse)

来自米其林三星大厨Heston的方子，加上自己的一些提升味道层次的创意。

难以置信，竟然可以不用牛奶或奶油就能做出如此顺滑细腻的慕斯。不过正因为如此，巧克力的风味是如此的突出迷人。

用料  

极简空气巧克力水慕斯(Simple Chocolate Mousse)的做法  

1. 将黑巧克力切碎或掰小块（加入速溶咖啡粉），水烧至60度左右，倒入巧克力，搅拌均匀。

2. 将混合物坐在冰水上（加入香草精和朗姆酒/白兰地），用打蛋器搅打至液体光泽消失，开始变得轻盈和粗糙。

3. 抹平后放入冰箱冷藏几个小时。吃的时候用勺子🥄塑形，撒上可可粉和坚果碎即可。也可以冷冻变硬，吃起来如同苦苦涩涩味道丰富有层次的冰淇淋。

小贴士

因为用料的极简，黑巧克力的品质直接决定了慕斯的质地和味道，建议使用品质上佳的黑巧克力。
坚果碎建议使用开心果或杏仁。