天气太热，就做了一道清爽的蒜泥凉拌茄子，开胃不油腻。绿茄子蒸过（我偷懒用微波炉替代）后口感变得非常软糯。
早市买到的非常水灵的绿茄子，一指甲下去能掐出水来！
用料
| 青圆茄子1个，大蒜1-2头（怕生蒜太辣可以煸熟后使用）， | |
| 芝麻酱2汤匙，花生酱1汤匙，鸡高汤4汤匙，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，香醋1/2汤匙（随个人喜好），花椒油1/2汤匙（也可以换成香油，提鲜），砂糖、盐少许（根据个人口味咸淡调整），小米辣1根 |
蒜泥花生芝麻酱凉拌绿茄子的做法
绿茄子洗干净，切成条。（另一种方法是先不切开茄子，蒸熟以后再手撕。一开始就切好是为了偷懒。手撕烤茄子的菜谱戳：凉拌手撕烤茄）
芫荽洗净、沥干，切细备用。小米椒切圈备用。
切好的茄条放入密闭玻璃容器（微波炉专用的大玻璃锅，带玻璃盖子防止水分蒸发的），微波炉高火12分钟，8分钟的时候取出稍微搅拌一下，加入2汤匙鸡高汤，然后放回微波炉继续高火4分钟。
如果没有微波炉，也可以用蒸锅，上汽后中火蒸15分钟。
取出晾凉，入冰箱冷藏。
调制凉拌酱汁：将芝麻酱2汤匙、花生酱1汤匙、鸡高汤2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、香醋1/2汤匙、花椒油1/2汤匙、砂糖和盐少许倒入碗中，搅拌均匀。再加入蒜末和小米辣拌匀。
茄子冰镇好以后，倒上酱汁拌匀。撒芫荽，开吃。
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