先做馅,再做皮。先做馅,再做皮。先做馅,再做皮。
重要的事情说三遍!!!
用料
面团: | |
面粉 | 670克 |
糯米粉 | 80克 |
酵母 | 14克 |
糖 | 35克 |
温水 | 355克 |
食用油 | 20克 |
馅料: | |
粉丝 | 1把 |
胡萝卜 | 3根 |
黑木耳 | 15-20朵 |
杏鲍菇 | 1个 |
豆腐干 | 8片 |
盐,蚝油,生抽,老抽,13香,白胡椒粉,黄豆酱,甜面酱 | 适量 |
什锦素馅大包的做法
豆腐干,杏鲍菇,木耳切末,粉丝热水泡软后切段,胡萝卜擦丝后切末。
不要切太碎,因为还要先炒后蒸。
锅里放油,下杏鲍菇翻炒,胡萝卜翻炒,木耳,豆腐干,依次翻炒均匀。放盐,蚝油,生抽,老抽,13香,黄豆酱,甜面酱翻炒均匀。关火。放入粉丝拌匀。尝尝咸淡,自己调整。
馅料只要翻炒均匀就可以放下一个食材,不要跟平时炒菜似的,炒太熟。因为一会儿还要蒸的。
面团料揉成光滑面团。醒10分钟。(没拍,借的图)
没有糯米粉的全用中粉也一样。
把面皮分成约45克一个的剂子,保鲜膜盖好,再依次擀成中间厚四周薄的面皮,擀一个包一个。馅料大约30克。
依次放入蒸锅,发酵至1.5倍大小,开中小火蒸,水开后蒸12分钟左右。(视具体大小调整时间,我一共包了26个包子,水开后蒸12分钟)关火后焖2-3分钟,开盖。
我咬的😁
小贴士
1.一发,一发,只有一发。所以最好是一个擀皮一个包。
2.馅不要过熟,蒸完会没嚼劲的。
3.没时间调火的,全程中小火。
4.包子微凉后放保鲜袋,不然皮会干。
5.吃不完的放冰箱冷冻保存。
6.先做馅,再制皮。因为炒好的馅料要晾凉了才能包。不然会把皮里的酵母烫死的。而且馅比皮费时间。