用料
酸甜蝴蝶片的做法
黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背
去除内脏洗净鳝背的血污,切成约2公分宽的鳝片
片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉,用手抓匀
热过后加入油,烧至约6成热时,分次下鳝片炸
至表面酥脆捞出滤油
倒出锅里多余的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开
用少许清水将1大匙干淀粉溶开,慢慢倒入锅里搅匀
再加入剩余的2大匙醋调匀,倒入炸好的鳝片拌匀即可