茄汁烧鲈鱼

用料  

茄汁烧鲈鱼的做法  

1. 鲈鱼处理干净，表面打花刀，放葱姜料酒和盐腌制半小时

2. 擦干鱼身上水分，涂抹足够的淀粉，然后抖动鱼身，去除多余粉。

3. 高油温炸鱼，直到表面定型（也可以复炸一次）

4. 锅内留少量油爆香姜片和蒜末，倒入番茄酱，小火炒到番茄酱发亮，加入适量柠檬汁或者白醋（可以不放，根据个人喜欢），糖和水，煮开，成为番茄汁。

5. 把鱼放入锅内，小火烧一会儿，目的是入味。之后把鱼捞出盛盘，锅内番茄汁大火收汁，勾芡，浇在鱼身上即可。

小贴士

鱼要炸的表面比较硬，这样后面烧制才不容易散架。