刀口辣椒是川菜的经典调味料,也叫刀口海椒,有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。
刀口辣椒的做法可以用一句话概括,就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的,各家的做法也都有独到之处
用料
花椒 | 粒4 |
油 | 勺1 |
满天星干辣椒 | 个8 |
二靳条干辣椒 | 3个 |
新一代干辣椒 | 个8 |
刀口辣椒(水煮灵魂配料)的做法
准备辣椒 新一代提色 满天星提味 二荆条提香剪成段备用
锅油 将辣椒和花椒加入 小火炒 炒出虎皮 炒香即可
用餐厨纸把多余的油控干
拿刀碾压成粉状
刀口辣椒面就完成了
小贴士
辣椒和花椒是2比1