刀口辣椒油

用料  

刀口辣椒油的做法  

1. 净锅上火后注入少许底油，油五成热时下干红辣椒和永川豆豉小火炒制。

2. 炒到水分将干时下入香料同炒，炒至完全干透后出锅摊凉。
   　　

3. 凉透之后，把锅小火烧热，再倒入所有原料小火炒制几分钟，再出锅摊凉，凉透之后剁成碎末，放在不锈钢等耐热的容器里。

4. 另起锅倒入菜籽油炼熟，加入洋葱、老姜和大葱段等去除异味和增香。

5. 油温七成热时倒入放刀口辣椒的容器里，迅速搅匀后再倒入白酒即可。