鲷鱼肉厚刺少,也是深海鱼。但是美味程度远不如三文鱼肥嫩,亦没有河鱼的鲜美,所以便宜也是有道理的。
不过亦值得一吃一做。但不要烹饪清蒸这样对鱼肉口感要求高的菜,做点鱼肉松或者是索性当做猪肉来做鱼香鱼片,倒是遮掩其实口感不佳的缺憾,突出了味道,下饭、过瘾:)
用料
蒜蓉辣椒酱 | (或豆瓣酱) |
鲷鱼 | |
蒜苗 | |
酒 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
生抽酱油 | |
醋 | (米醋为佳) |
糖 | |
淀粉 | |
鱼香鱼片的做法
鲷鱼片用少许酒(干白葡萄酒为佳)、白胡椒粉、盐抹均匀,腌约15分钟
鱼片腌好后,抹去水分,斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉
平底锅倒入一些油,放入鱼片煎得金黄后捞出
煎鱼片的时候,将调味汁事先调好:2勺蒜蓉辣酱,2勺生抽酱油,1勺醋,2勺糖,1勺料酒
鱼片煎好后盛出,把蒜苗倒入翻炒
蒜苗太生的话,会比较辣,我会倒一勺料酒焖一下,把蒜苗炒得软硬合适
蒜苗炒得差不多了,就把鱼片倒入
将步骤4中调好的调味汁倒入翻炒入味
倒入少许水淀粉汁汁勾芡,让味汁紧紧包裹在鱼片上,就可以了