🐟酸酸辣辣的酸菜鱼大家都爱吃，究其根本，一棵脆爽的酸菜是它的灵魂，微酸微辣的酸菜中和了鱼的土腥味道，软嫩的鱼片配上脆脆的酸菜层次丰富，汤头更是下饭神器！快跟我一起做做看呀！
用料
| 鱼片（黑鱼、草鱼、巴沙鱼均可） | 1斤 |
| 酸菜 | 1袋 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食用盐 | 2克 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 食用油 | 少许 |
| 剁椒水 | 1大勺 |
| 白醋 | 1.5勺 |
| 黄辣椒酱 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
超简单！巧做味道超赞的酸菜鱼！的做法
巴沙鱼洗净沥干水分，切片，用一勺料酒、少许盐、三分之一勺白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制一会（一定要抓拌均匀）
酸菜冲洗几次，切成小段备用，葱切末，姜切片，蒜切片，干辣椒掰碎，香葱切末
锅中油热后放入葱姜蒜炒香
放入酸菜翻炒，多炒一会，让酸菜充分吸收油脂
放入没过酸菜的水，大火煮开后转中火炖煮三分钟
汤中加入一大勺的剁椒水和少量白醋，这样可以丰富汤头的口感，增香提鲜
我用的是海南的黄辣椒酱，这点点辣度就足够啦，大家还是根据自身口味要酌量添加
快速放入鱼片，一片片的放可以避免粘连，而且沥去多余淀粉浆汤汁也就不会浑浊啦
放入少半勺鸡精和大概3克盐调味
装盆后点缀上干辣椒碎和香葱末，淋上滋啦响的热油，香喷喷又开胃的酸菜鱼就做好啦！
小贴士
如使用龙利鱼或巴沙鱼，腌制的时候不要放盐避免过咸。
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