夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头。鱼头的鲜美是让许多人欲罢不能的,本人虽不是美人,但是我制作的鱼头味道还是可以的。制作这道菜的重点是鱼头的新鲜程度,最好是现杀现做味道最佳。
用料
鱼头 | 半个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 200克 |
香菜根 | 1根 |
剁椒 | 150—200克 |
蒸鱼豉油 | 40毫升 |
生抽 | 20毫升 |
清水 | 100毫升 |
糖 | 5克 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
花雕酒 | 2勺 |
嫩滑鲜香的剁椒鱼头的做法
鱼头洗净沥干水分,鱼头内外撒匀盐,胡椒粉,花雕酒,葱段姜片腌制二十分钟左右。
在鱼头腌制的过程中,准备葱段,姜片,香菜根起油锅烧热煸炒。
待葱姜煸炒至焦黄放入蒸鱼豉油,生抽,糖,清水熬制开锅后改小火熬制3—5分钟过滤只留液体。
腌制好的鱼头放入盘中,在盘子和鱼头之间放两根筷子将鱼头支架起来,保证鱼头受热均匀。
蒸锅开锅后鱼头蒸至12分钟,时间一定不要太长否则鱼肉会变老。
时间到把鱼盘中多余的汤汁倒掉,把之前调制的蒸鱼豉油汁倒入鱼盘,鱼头表面均匀的铺满剁椒,起油锅将花生油烧热均匀的浇在剁椒上即可。
小贴士
鱼头一定要选择新鲜的,新鲜的鱼头不需要过多的调料,现有的调料都是为了突出鱼肉的鲜味。蒸鱼的时间不要太长保证鱼肉嫩滑。清理鱼头一定要把鱼头内的黑膜去除干净,否则鱼肉会很腥。