传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法,对于烹饪小白和新手来说,这并不是最好的方法,“蒸”不易入味而且难去腥,所以这个菜谱是用的焖烧法,易熟透,滋味浸透鱼骨,是一道非常容易上手的硬菜。
用料
鲢鱼头 | 1个 |
姜片 | 数片 |
料酒 | 3大勺 |
郫县红油豆瓣酱 | 1勺 |
剁椒酱 | 3大勺 |
白糖 | 适量 |
蒜叶或葱末 | 适量 |
剁椒烧鱼头的做法
鱼头清洗干净,从中间劈为两半。
热油热锅,放入姜片炸香。
放入鱼头,中大火煎炸至一面黄黄的,翻个面继续煎炸。
在鱼头上倒入料酒,马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟),这一步骤把酒气焖在锅里,更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。
在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱,以及白糖。
倒入适量水,鱼头的大部分没入水中即可。
盖锅盖闷烧,大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。
打开锅盖大火收汁,其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起,淋在鱼头上面,不用翻面,撒上蒜叶或葱末即可。