布丁🍮和蛋挞液

用料  

布丁🍮和蛋挞液的做法  

1. 【焦糖布丁烧】
   「焦糖液」
   -一口小锅-入20-30ml的水、100g砂糖
   -晃开，让白糖与水充分接触
   -开中火煮（静静地煮，四周变黄了再晃一晃）
   -煮到泡泡变小，色泽变成深咖色，甚至还有点冒烟时，关火晃匀
   -倒入30ml热水
   -等待充分反应后，倒入容器中冷藏凝固
   「布丁液」
   -准备三种原料鸡蛋、牛奶、糖，推荐比例1:2:0.5
   -以做六个布丁烧为例，需准备185g的鸡蛋（约四个）、370g的牛奶、90g的砂糖
   -鸡蛋打散，加入砂糖，搅拌到砂糖溶解
   -中火煮沸牛奶，半沸腾状态即可
   -一边搅拌蛋液一边倒入牛奶（由于在蛋液中加入了砂糖，凝固点变高，因此冲入热牛奶不会变成蛋花）
   -蛋液过滤两次或以上，降温冷却（防止把焦糖融化）
   「蛋糕糊」
   -3个鸡蛋，分离蛋黄
   -蛋黄打散，加入30g植物油、35g牛奶，搅拌至充分乳化
   -筛入50g低粉，拌匀
   -在蛋清中加一滴柠檬汁，总共40g砂糖分3次加入，打至中性发泡
   -取1/3蛋白霜到蛋黄液中搅匀，再倒回到蛋白霜中混合均匀（翻拌）
   -填入裱花袋
   「焦糖布丁烧组装」
   -焦糖为底
   -倒入布丁液
   -挤入蛋糕糊（先挤边缘再挤中间），用刀刮平
   ps：做纯布丁的话，倒入布丁液即可，但需要加盖一层锡纸
   -将布丁烧（未熟成）们放入烤盘，在烤盘中倒入1cm高的热水
   -烤箱提前预热140度
   -140度烤制45min
   -出膜，用刀将边缘划一下便于脱膜好了好了做好了！快吃！
   祈祷这期作业别再被吞了！！！