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自制豆腐脑/老豆腐

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.14W
自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图

难度不大，感兴趣的可以尝试，过程有趣😁
3.23更新~黄豆(160g)内脂(3g)为尝试过的最佳用量，完全没有酸味且成品够

用料  

黄豆 160克
水 1350克
内脂 3克

自制豆腐脑/老豆腐的做法  

  1. 黄豆浸泡一晚上(泡久一些要好)

  2. 破壁机/榨汁机选择榨汁功能，2-3次(不要选豆浆功能煮熟)

  3. 准备好大一点的纱布，过滤~
    还可以用原汁机过滤更方便
    ✌豆腐渣(用途也是多多的)

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第2张

  4. 过滤好的浆糊

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第3张

  5. 煮沸(一定要煮熟，第一次是假沸，要再煮5分钟才行，基本表面没有泡沫)

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第4张

  6. 内脂粉事先加入20ml温水化开，倒入电饭煲内胆

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第5张

  7. 冷却3分钟左右的豆浆，高处迅速倒入内胆内(最好过滤一下可能会有豆皮)
    搅拌均匀，按下保温键，等待20分钟左右

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第6张

  8. ✌这一步，豆腐脑就做好啦

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第7张

  9. 注意水和黄豆的比例，你就能做出硬度适中的豆腐脑~

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第8张

  10. 准备纱布和有空隙的工具(我选择的事蒸笼，也可以用蒸架)，底下放盆接酸水
    放上豆腐脑

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第9张

  11. 捂好，用接满水的碗压好

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第10张

  12. 等待1~4个小时(根据个人口味)

  13. 压4小时的状态，偏向于老豆腐那种

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第11张

  14. ✌切块，老豆腐完成~

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第12张

  15. ✌两面黄煎豆腐，完美~

    自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤图 第13张

小贴士

要点：
1.内脂的量不能多会酸
2.160g的黄豆成品大约400g左右的豆腐(成品不够可能是浆混在豆腐渣里没过滤好)
3.制作好的豆腐口感不够细，一切就碎可能是豆腐渣仍混在浆里，未完全过滤

Tags：老豆腐 豆腐脑 自制豆腐脑老豆腐
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