【ala-cat】豆浆的加工

用料  

【ala-cat】豆浆的加工的做法  

1. 【预加工】
   
   豆子洗净后置于冰箱浸泡24小时，这个过程大概只需要一分钟，然后就是等待，充分涨发会提升出浆率，让味道更浓郁，卫生方面来说，天气炎热的时候室温泡发容易产生杂菌，为了保证轮换，我准备了两个weck罐。

2. 【蒸汽豆浆模式】
   
   干货
   
   干货包括各种坚果，干果，谷物，茶叶等等，这部分基本上都是在豆浆机里和豆子一起加热打碎处理，y88的功率比较大，可以打得比较细腻。

3. 鲜果
   
   鲜果类也基本上是这个程序，包括山药，芋头，椰子等等，制作成有底味的复合型豆浆，在这个步骤为止，都是不含糖的，所有的甜味都来自于食材本身，要为下一步预留操作空间。

4. 【后调味】
   
   液体
   
   液体类主要是各种糖浆，在豆浆制作完成后进行调味，可以在原味的基础上进行调味，也可以在复合口味上进行调味，操作空间比较大，很多供应咖啡店的品牌商都有上百种口味可以选择，或者按照自己的喜好自制各种糖浆。

5. 粉末
   
   粉末类比如说抹茶，美禄，阿华田，麦乳精等等，可以在豆浆的基础上再调味，粉末类的操作要先稀释溶解，调和成酱的状态，再和豆浆混合，不然容易结块，就像抹茶，我有时候会纠结市售的等级，但是自己做就可以购入更高等级的。

6. 乳制品
   
   乳制品比如牛奶和乳酪，白巧克力等等，也是属于后调味，可以说加不加奶完全是两个品种，会让口感变得更滑，或者也可以制作成奶盖再进行组合。