一直想做面包但是又怕揉面,发现免揉面包好开心:)推荐一个博客,梅子家,里面有很多免揉面包的研究,地址:
用料
樱桃果酱 | |
中筋面粉 | 245g |
干酵母 | 5g |
盐 | 5g |
鸡蛋 | 1个 |
蜂蜜 | 30ml |
植物油 | 30ml |
温水 | 105ml |
蜜红豆 |
免揉面包(椰蓉红豆餐包&果酱卷)的做法
干酵母溶于105ml温水中(不高于40度)
鸡蛋打散,加入植物油,蜂蜜,拌匀
面粉加盐,混匀
将干性材料与湿性材料混匀成面团,移入大的保鲜袋中
密封好保鲜袋,室温发酵1小时,将面团一端向中间折,另一端也向中间折,挤出袋中气体,密封,在室温发酵30分钟
在将面团折叠一次,挤出气体,密封,再室温发酵30分钟
最后折一次,排气,密封,放入冰箱冷藏发酵至少12小时(我发酵了24小时,根据梅子的实验48小时口感最佳)
取出面团,回温约45分钟
将面团分割为小团,滚圆,盖湿布松弛15分钟
将小面团擀成边缘薄中间厚的面片,包入蜜红豆,包口向下码入烤盘(果酱卷:将面团擀成面片,涂上樱桃酱,卷起,切成小段,码入烤盘),盖湿布醒发1小时
在红豆包表面刷蛋液,撒上椰蓉
烤箱180摄氏度,预热完成后中层20分钟
小贴士
1 这个面团含水量很大,操作很粘手,用保鲜袋操作会比较方便
2 这个配方面包本身甜度不大,搭配蜜红豆和果酱甜度刚好,不会太甜