椰蓉小包&豆沙小包

虽然平常也断断续续做过烘焙，我还是小白一枚。去年夏天初入面包坑，看到一个大师的话，做面包没有研究各种方子，不可能做的出好面包。谨记在心！
此方参考了好几个大师的做法，只为记录自己的经验。
面团配方是250克吐司的方子

用料  

椰蓉小包&豆沙小包的做法  

1. 面团的处理，是参考了王太家的做法，真的是很赞，轻松出膜！除了盐和酵母，把所有材料混合成一个面团，覆保鲜膜放冰箱一个晚上，图是早上起来拍的，不需要揉面就轻松获得粗膜，时间真的是最好的烹饪师😏

2. 这一步骤没有拍图，以后记得就补。先用5克温水泡酵母，拌成泥状，水也不能太多，否则奶量得减，备用。
   面团不揉，切切切成小块，把盐倒进去，用手掌根部揉搓着推出去，面团很黏手啊啊啊啊，没关系，揉出去的面团用刮板刮回来，继续揉出去。很快就感觉不到颗粒感了。
   把酵母泥挖了倒面团上，同样手掌根部揉搓着推出去，记得用刮板，很快酵母也看不见啦。
   

3. 但这时，面团还是巨粘无比，不要怀疑，这是正常的，所以不能加面粉！不能加面粉！不能加面粉！重要的事情说三遍！加了面粉就太干了，干了就出不了膜了！
   这时候可以开始摔面团了，把一团的面团摔摔摔摔成长的，收回来折在一起，继续摔，粘手就用刮板收，很快就发现面团不粘面板了，继续，然后在某个时间，感觉到面团好像突然变得柔软了，我大概在七八分钟的时候。

4. 中间不用停，摔摔摔，这个过程其实很轻松，大概12、3分钟的时候就可以停下来。
   切一块面团来抻开来看看，据说好的膜就是这样中间是有气泡的。
   如果不会抻，就看三点，1.面团是不是很软很软，不一般的软，2，面团不粘了，就算粘，面团团一团又被收回去了，3.抻开的破洞的边缘是不是光滑的。有这三点的话，也说明是可以啦

5. 出膜了就不摔了，用力揉两三分钟，可以去一发啦。一发是放在烤箱里，面团放上面，底下放两碗热水，温度控制在27、8，左右面团要覆保鲜膜，不然湿度太高！发酵的时间控制在一个半小时到2小时，以前都是用烤箱的发酵功能，速度太快，反而不好吃。

6. 在一发的时候，豆沙馅因为是颗粒的用玉米油在锅里稍微翻一翻就成泥了，揉五个团(10克一个，有点小)，放冰箱冷藏。
   椰蓉馅，把材料都混合，也揉成五个团(大概18克一个)，因为感觉要散，放冷冻去定型一会。
   面团发到两倍大，手指粘面粉戳个洞，很慢很慢回弹的就是发好了。
   一发结束后，面团压一压擀一擀，排气，分成十个小面团(大概25克一个)，松弛五分钟。小面团压平，擀开，记得中间厚两边薄，包馅收口朝下，整成圆形，醒15分钟。
   醒发后，擀成牛舌状，用刀割出纹路，像扭麻花一样扭扭扭，两头打个结成型。
   可以二发啦。
   我感觉造型的时候不好擀的，就松弛几分钟。

7. 二发在烤箱，35度40分钟，看面团状态，大概一倍大。
   刷蛋液，洒芝麻。
   同时烤箱预热，160度5分钟

8. 按烤箱自带设置，面包是160度20分钟，17分钟时看面上颜色很深了，就关机出炉了。
   面包很软，很香，拉丝纹路清晰，有面包店的味道！

9. 第一次让我有成就感的面包，以此谱子为念，也省得翻好几个方子看！感谢潇潇妈和王太家的方子，学习了很多！