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大红袍珍珠奶茶吐司

栏目: 奶茶 / 发布于: / 人气:1.02W
大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤图

聚餐后买了杯凑凑大红袍珍奶，无糖。结果吃太饱喝不下去，拿回家做了俩珍奶吐司！
一个卷了珍珠，一个没有～

方子是2个450g吐司盒量。1000g吐司盒建议加量10%会更好看点。

方子里的糖来自黑糖和炼乳。黑糖甜度本来就不高，喜甜可以加倍放。我这个成品不甜。

用料  

中种
高筋粉 300g
黑糖 20克
鲜酵母 4.5g
无糖奶茶液 170克
盐 2克
主面团
高筋粉 250g
炼乳 30克
酸奶油 30克
鸡蛋 1个
无糖奶茶液 140克
珍珠 适量
盐 2克
鲜酵母 2克
黄油 25克

大红袍珍珠奶茶吐司的做法  

  1. 黑糖先用奶茶液溶解，过筛把糖块压碎哦。中种材料混合成团，室温放置0.5-1小时后入冰箱冷藏过夜。用时长大2-2.5倍蜂窝状就好了。我喜欢做中种，有效控制最后面团的温度，而且很方便。

  2. 后油法揉出膜。这个方子水量适中，但还是建议逐渐加入液体哦。

    大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤图 第2张

  3. 一发。因为已经有一半中种了，一发不用追求两倍大。28度发了大概40分钟。

    大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤图 第3张

  4. 均分四个滚圆。我的做完面团总量正正好好1000g，适合两个450g吐司盒。松弛15-20分钟。团子大多松弛一会儿。

    大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤图 第4张

  5. 这步忘记拍照。就是吐司擀卷，牛舌-卷起来，再松弛15分钟。

  6. 包珍珠。不喜欢也可以不包啦。我就是把奶茶里的沥出来……

    大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤图 第5张

  7. 入模35度发酵八分-九分满。

    大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤图 第6张

  8. 185度45分钟。入炉15分钟之后盖锡纸。

    大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤图 第7张

  9. 成品很软，标准的奶茶色～ 适合手撕。

    大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤图 第8张
Tags：吐司 大红袍 珍珠奶茶
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