今天这款点心虽都是小时候常吃的,但留给我的记忆却是截然不同的。
绿豆糕我中间做了个蜜豆夹层,吃起来口感也会略湿润些。
用料1
绿豆粉 | 250克 |
蜜豆 | 适量 |
白砂糖 | 100克 |
牛奶 | 40-45ml |
香油 | 3滴(也可不放) |
用料2 (棒棒糖(洛神花口味))
洛神花 | 2朵 |
白砂糖 | 120克 |
水饴 | 20克 |
沸水 | 40ml |
蜜豆夹心绿豆糕的做法1
蒸好的绿豆粉会结块,用筷子稍拌开然后过筛两次
用40ml牛奶加入白砂糖中煮至糖化,加入香油混合均匀后慢慢倒入绿豆粉中混合均匀,如果稍干可以再加牛奶
用手抓捏不易松散即可
继续用粗筛网过筛
取适量倒入模具中,使劲压实
均匀铺上一层蜜豆压实
倒入剩余的绿豆粉
用力压实,盖上保鲜膜冷藏3小时以上切成方形即可
蜜豆夹心绿豆糕的做法2 (棒棒糖(洛神花口味))
先将洛神花和桂花分别用沸水冲泡开
过滤
将所有材料混合
小火煮到155℃左右
离火后快速浸冰水中数秒,倒入模具中,稍凝固后扎入棒棒糖的棍
室温完全凝固后脱模即可
小贴士
绿豆糕:
蒸熟的绿豆粉过筛次数越多成品口感就会越细腻。
传统的绿豆糕口感比较干,所以液体不要使用过量,控制在45ml以内。
糕粉入模后一定要使劲压实,这时按压的越紧成品也就越容易切,不易松散
棒棒糖:
桂花口味的我最后把滤除的桂花也添加进入了,味道更香些。
加热时无需搅拌,加热到150-155℃即可。
离火后锅内还会继续升温,所以需要迅速浸入冰水保持温度,在没有开始凝固前立即倒入模具中。