大白兔奶糖冰淇淋||E家灶披间

年前，Instagram上红起大白兔奶糖冰激凌，查了一下，出自LA的一家冰激凌店。意外也不意外。

之前一直以为大白兔奶糖只是上海7080后小囡童年记忆，直到某天和新西兰人好友C聊起，她不仅知道white rabbit，更把ta看做自己童年的一部分。C出生在基督城，从小和家人周末活动之一就是去当地的中餐馆Yumcha。大白兔奶糖是餐厅的标配。对她而已，white rabbit是家人围坐一起的甜味。

想想，喜欢跟家人朋友分享自己用心做的菜/甜品，无非也是希望用味觉留给他们一些影像图片无法取代的回忆。

此recipe参考网上其他recipe，试过几次后调整得。

用料  

大白兔奶糖冰淇淋||E家灶披间的做法  

1. 大白兔奶糖除去糖纸，和牛奶一起小火加热至奶糖融化，继续加热至重量减少到250克左右。

2. 放入冰箱冷藏1小时。

3. 取另一干净容器，打发奶油至出现纹路，加入奶糖浆，继续打发至纹路不易消失。

4. 装入容器放入冰箱冷冻4小时以上。

5. 也可分装装小罐冷冻。

小贴士

1. 第一步是首先称好奶锅重量，去皮，以便加热得到确切奶糖浆重量。

2. 剥去糖纸时，保留一些无破损的，用来之后包蛋筒。

3. 最后可将做好的冰激凌放入一个方形容器，成形之后用冰激凌勺挖球，或分装入小容器内冷冻。

4. 蛋筒没有自制，因为4-5人份的话，直接去相熟的冰激凌店拿更便捷。