打开网络随处可见的桃子美食,让人垂涎。去年写过一个蜜桃果冻蛋糕卷,很好吃,颜值也高,今年写一个蜜桃面包吧,这个版本比较适合大众去尝试制作,不算难。
大体分成个部分。
1、日式面团
2、菠萝酥皮
3、冰激凌酱(卡仕达酱+淡奶油)
4、蜜桃果肉
这样一拆分是不是就容易理解很多呀
下面我们开始做啦。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 350g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 6g |
奶粉 | 7g |
鲜酵母 | 15g |
蛋黄 | 20g |
牛奶 | 230g |
淡奶油 | 20g |
黄油 | 85g |
食用色粉(草莓粉) | 20g |
水 | 15g |
菠萝酥皮 | |
黄油 | 50g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 0.5g |
全蛋 | 35g |
低筋粉 | 100g |
红丝绒液 | 1滴 |
冰激凌 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉(低筋粉) | 10g |
牛奶 | 200g |
黄油 | 8g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20克 |
桃子果肉(熟) | 100g |
蜜桃冰激凌面包(视频详解)的做法
面团材料放入厨师机,夏季室温高,材料需冷藏
厨师机先慢速面团搅拌成团,再转高速打面到出面筋,加入先酵母,这样可以延缓发酵
再搅拌到拓展阶段
草莓粉加入一点水,拌成膏状,加入到面团中,或者用一滴红丝绒液
差不多均匀后加入黄油
搅拌到完全拓展阶段
整理好面团放入盒子中进行28度基础发酵1小时
发酵好取出面团,夏季可以冰箱冷藏发酵
分成50g每个,滚圆后放入冰箱冷藏松弛20分钟
菠萝酥皮制作
准备菠萝酥皮25g,一个面团,面团需要再次滚圆一次
用刮板压出桃子中间的形状
包好菠萝皮,中间用挂板压出一道印子,然后放入35度的烤箱发酵1小时,不用加热水,菠萝包发酵不需要湿度
发酵好取出
放入预热好的烤箱,190度上下火,开热风循环,烘烤12分钟,中间防止上色建议加盖锡纸
烤好取出
制作桃子果肉
卡仕达酱制作
混合淡奶油和桃子果肉
底部用剪刀戳开一个口子
挤入蜜桃果肉冰激凌酱
用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟
然后取出,底部装饰薄荷叶
表面筛糖粉
装入盒子中
小贴士
细节已经发了视频,有什么不明白的可以问我哈。