从来如此便对吗？——番薯地瓜山芋蛋糕

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我喜欢吃地瓜，所以在网上买过各种各样的地瓜以及地瓜干，结论就是——地瓜嘛，怎么样都好吃的。加进蛋糕里呢，大概，也许，也是好吃的，吧。以下是八寸蛋糕的量。

用料

鸡蛋	四只
低粉	二十克
酸奶	五十克
地瓜	适量
细砂糖	四十克
玉米油	二十克
烤箱	一个
不锈钢盆	两只
电动打蛋器	一个
八寸模具	一个

从来如此便对吗？——番薯地瓜山芋蛋糕的做法

称好所有食材。
蛋黄和蛋白分到两个盆里，分次把油加进蛋黄里，搅拌均匀。我不建议一次性把油加进去，虽然这样比较省事。然后加进酸奶，继续搅拌均匀，这一步手法没有要求，画圈什么的都可以。
筛入低粉
画Z字，拌匀，为什么要画这个形状，主要是避免面糊起劲，那能不能画一字呢，我觉得，也许是可以，但是大家都是这么说的，我也就是这么做。
加入切好的地瓜丁，加一点黑芝麻，地瓜最好选用面一点干一点的，口感比较好，紫薯丁也可以加，但是颜色会变丑。
接下来打蛋白，先加几滴柠檬汁或者白醋，从来就要加不加打不发。鲁迅说从来如此，便是对的吗？在做蛋糕这件事上，答案可能是，是的，从来如此就要如此。
砂糖分三次加，第一次，出现大泡泡的时候。
第二次，有点凝固。
第三次，出现纹路，但是还有点柔软，湿性发泡阶段。
一直打发到硬性发泡，就是有阻力感，倒扣不会掉下来，有不会消失的花纹和弯钩，我这个打的有点过分了，但是最终也没什么影响就是了。打蛋器用中速，打出来不容易消泡，所谓欲速则不达，水之积也不厚，则其负大舟也无力。
蛋白糊加三分之一进蛋黄糊，用翻拌手法拌匀。为什么不全部加进去，一是那样不均匀，二来嘛，从来便是如此。
先这样。
再这样，我第一次做蛋糕，百度了面糊的搅拌技巧，很多语焉不详，后来看到说从两点钟方向下，八点钟方向拌上去，觉得比较靠谱。
把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊，拌匀，其实做到这一步，我感觉可能会变成黑暗料理，很恐慌。
烤箱预热，上下管150度，一般五分钟到十分钟，当发热管发出红光又暗淡下去，就好了。面糊倒入蛋糕模，从二十厘米高处摔下去几次，震出气泡，表面用刮刀抹平一些。放进烤箱。
烤的这一步很重要，很多蛋糕食谱烤制温度都要180.150度，但是我的烤箱我觉得130度就可以了，这样不容易开裂，烤箱倒数第二层，烤五十分钟，最后十五分钟，表面有点颜色深，加盖了锡纸。最后用针状物戳进去，如果没有附着面糊，说明熟了。
出炉后马上倒扣在烤网上，时间久一点，凉后脱模，这一步很重要，这样蛋糕就不会塌陷，会很好看，显得你厨艺高超。脱模也很简单，我用的活底模，周围刀进去刮一圈，底部一推，蛋糕就出来了。
很
好吃
假装很健康和营养。