来自波斯的米饭甜品。类似八宝饭,但是用的是粒粒分明的丝苗米或者长粒香米,放的油脂也不多,口感是干干松松的,不粘糊。
它和很多其它印度甜品不同的是,只要自己做就很容易减糖!!深得我意。
和八宝饭一样有几种微微不同的制作方法,我选了一种比较不复杂的,纯素版见小贴士。
封面图是Hebbars kitchen的,等我拍了照片换。
用料
米饭部分: | |
长米/丝苗米 | 180克(生重) |
水 | 500克 |
姜黄粉(上色更好看,不加也可) | 1/2小勺 |
调味部分: | |
无水黄油 | 3大勺 |
肉桂 | 一小根 |
绿豆蔻 | 5个 |
丁香 | 4粒 |
椰子片(干的椰肉片,最好是无糖无添加的) | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
椰枣,切片 | 适量 |
扁桃仁片 | 适量 |
腰果,大致切碎 | 适量 |
牛奶 | 250克 |
藏红花 | 一小小撮 |
糖 | 120克(不吃甜的自己少加) |
以下材料不是必须的但是很常见: | |
开心果,切碎 | 适量 |
玫瑰花水 | 2大勺 |
七叶兰花水(好像是班兰叶的植物开的花)Kewra water | 1大勺 |
北印度藏红花米饭甜品Meethe chawal/zarda pulao的做法
米浸泡半小时,加水和姜黄粉,煮到八成熟(半熟),千万不要煮过了。把多余的水沥掉,米饭沥干。
锅里加黄油、香料、椰子片,炒出香味。
加各种果干和坚果,炒大约一分钟。
加牛奶和藏红花,煮到藏红花把奶的颜色染成橙黄色,有香气。
加糖和花露。搅拌到糖融化。
加之前煮的夹生饭,用硅胶铲或者木勺轻柔地搅拌,不要把米饭搅碎了。
盖盖,小火煮差不多5-7分钟,直到米吸收了牛奶。注意搅拌,不要扑锅不要糊底。
关火闷5分钟。然后把米铲松,就可以盛出来吃了。
小贴士
1. 还有一种做法就是直接把浸泡好的生米放在牛奶里煮,不用事先煮到半熟。
2. 我觉得完全可以一个电饭锅搞定!还可以不扑锅不烧焦!
3. 糖一定不能一开始就加,要中途加。
4. 纯素版的用纯素黄油或者椰子油吧,用普通植物油做出来不好。牛奶换成豆浆也可以,换成椰浆的话油可以减少。
5. 我同学家里还会放糖渍樱桃和金丝枣之类的果干。