中秋甜点🔆蛋黄螺旋酥

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抹茶系列版，这是第一次尝试螺旋酥，很成功，方法很简单，先将菜谱完完整整看一遍，只要按步骤来，保你成功😇

❣️这个方子用量和蛋黄酥方子一样，做了6个螺旋酥，3个桃花酥，这次馅料是莲蓉和麻薯，也可换成蛋黄，蛋黄酥方子在这里👉
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❣️关于麻薯的制作看这里👉，这次将牛奶换成了澳洲奶粉勾兑，好吃的同时不缺失营养。
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关于生鸭蛋的处理可戳这里:
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关于抹茶色泽问题：
1.抹茶粉一定要买好的，一分钱一分货，买的铁盒装五十铃，颜色真的好美，茶香味很浓❣️❣️❣️
2.抹茶加热后颜色会变淡，烤时在点心上铺一张锡纸会减少褪色❣️❣️❣️

灿若晨曦自带阳光🌞
为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘
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用料

油皮
中筋面粉	100克
猪油	30克
凉水	45克
白糖	10克
油酥
低筋面粉	80克
猪油	40克
自制麻薯	20克/个
广州酒家的低糖莲蓉馅料	25克/个
五十铃抹茶粉	5克

中秋甜点🔆蛋黄螺旋酥的做法

自制麻薯中的牛奶用的这个牌子的奶粉，用水勾兑后加入搅拌
这是蒸好后刚加入黄油的麻薯，目前黄油还没有被吸收。如果有硅胶手套🧤的，戴上手套揉，没有的话，就用我这个方法，包在硅胶垫里揉，也能隔热。
揉好后的麻薯是这样的，黄油全部吸收，麻薯有弹性。
调油酥，将油酥用料混合搅拌
之前有朋友反映揉油酥粘手的问题❣️油酥不需要揉的，可以拿筷子将用料混合搅拌至均匀即可，这是搅拌好的油酥，盖上保鲜膜冷藏20分钟。
揉油酥，用料混合搅拌后放在操作垫上揉，家庭制作产量不大，所以手揉效果就挺好，也不会太费事。
揉好的油皮表面是光滑的，拉扯一下很有弹性且能拉成膜，盖保鲜膜常温醒发20分钟。
馅料准备：莲蓉馅料按25克/个揉团；麻薯按20克/个揉团。各准备6个。
包馅：莲蓉馅料压成圆饼包入麻薯
包裹好麻薯的馅料揉团备用。
油皮按照48克/个分割，油酥按照33克/个分割，为避免露酥，新手可以将油皮增加2克/个，确保能将油酥包裹完整。整个过程中面团一定要盖保鲜膜防止风干。
油皮压成圆饼状，包入油酥
虎口合口，这里一定要把口捏紧，不要露酥
包好油酥的油皮揉团后擀成牛舌，第一次牛舌不需要压太长，注意不要露酥
牛舌卷起
所有面团卷好后醒发20分钟左右。
醒发面团的时间可以准备桃花酥的面团，将剩余的面按照油皮10克/个，油酥8克/个准备，馅料可以用麻薯也可以用其他，20克/个。（我用了25克/个，会爆）油皮包油酥步骤参考12，13，剩余的面刚好能做6个桃花酥。
这个时候制作螺旋酥的面也基本醒发好，牛舌接口朝上，压扁
第二次压牛舌，这一次可以压的长一些，起酥纹理多少就在于这一步了，还是一定不要露酥
再次将牛舌卷起
用锋利的刀子从中间一切为二，看到漂亮的纹理了吧😊
所有面团全部按照上述要求准备好，这样总共可以做6个螺旋酥，切好的面团依然加盖保鲜膜
刀切面朝上压圆饼，中间不要太薄，用手压好后，用擀面杖将周围压薄，确保可以包住馅料
包馅料方法如步骤13的油皮包油酥，刀切面朝外，虎口收口不露馅。这时烤箱180度预热5分钟。
预热的时间准备桃花酥：包好油酥的油皮擀两次牛舌，步骤参考14，15，18，19，20，将卷起的牛舌两边往中间压
压后效果如图
压扁擀饼状
包去馅料
压成圆饼
用刀轻轻划分出六条分割线路，用刀沿线路切开六个口，中心不要切到。
将六个边捏角
所有点心全部准备好了，上面铺层锡纸后❣️❣️放入烤箱，155℃，30分钟。
新鲜出炉啦
颜色很好看⊂((・▽・))⊃
各种背景图狂拍，因桃花酥按25克馅料放入的麻薯，太多导致爆皮，影响美观了没有拍照，馅料一定不要太大，20克就可以
放凉后装盒，方便家人享用。