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蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:2.52W
蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图

中秋节快到啦， 大家都在动手做月饼、蛋黄酥这些中式甜点，很有节日气息。

em..包装起来，送亲戚 送朋友也好看呀~


如下是16个的分量喔！

用料  

如下油皮:(16个量)
中筋面粉 150克
猪油 50克
白砂糖 20克
水 60克
如下油酥:
低筋面粉 120克
猪油 60克
如下馅料:
油豆沙 400克
咸蛋黄 16个
如下装饰:
黑芝麻 适量
鸡蛋 1个

蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法  

  1. 取1盆，放入油皮材料

    150克中筋面粉＋50克猪油＋20克糖＋60克水，水分次加入，用筷子搅拌均匀

    揉成光滑面团，揉久一点最好揉出手膜，延展性更好

    包上保鲜膜松弛半小时左右

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第2张

  2. 120克低粉＋60克猪油，用刮刀翻拌均匀

    油酥没有筋度的，用手揉成团即可(在猪油还没完全融化前整成团，不然会很沾手)

    包上保鲜膜松弛半小时左右

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第3张

  3. 400克油豆沙，平分16份 每份大概25克

    和做月饼一样的，需要整形的糕点 豆沙是需要用油豆沙的。

    如果买的是水豆沙，分次＋50克油下去炒至吸收即可

    豆沙包上蛋黄，用虎口收紧，防止进空气

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第4张

  4. 买新鲜的咸鸭蛋，磕出蛋黄 轻轻去掉蛋黄表面的那层薄膜——腥味来源

    烤盘放油纸，放上蛋黄 喷层白酒，也可以放进白酒里面滚一圈。

    烤箱提前预热180度，烤5-7分钟左右。蛋黄变色，旁边开始冒油即可，一股很香的熟蛋黄味~

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第5张

  5. 油皮、油酥 都平均分成16份，搓圆

    油皮压扁包上油酥，用虎口慢慢向上收口，揉圆

    盖上保鲜膜，松弛15分钟

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第6张

  6. 取1面团压扁，从中间向上擀，向下擀——擀成牛舌状

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第7张

  7. 自上而下卷起来，收口朝下

    盖上保鲜膜松弛15分钟

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第8张

  8. 轻压扁，沿同一方向擀长，用力均匀

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第9张

  9. 自上而下卷起，收口朝下

    盖上保鲜膜松弛15分钟

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第10张

  10. 拇指从中间按下去

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第11张

  11. 两头朝内折，压扁擀成圆形

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第12张

  12. 把皮整大一点，包上馅。(这个皮不像月饼皮那么好推，所以建议皮整大一点，像包包子那样折叠包住馅)

    一定防止空气进入！！收口 搓圆

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第13张

  13. 1个鸡蛋打散，兑10克水

    用羊毛刷 刷1层蛋液，刷完1遍 稍微晾干，再刷一层，撒上黑芝麻

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第14张

  14. 烤箱提前15分钟预热 180度

    放入烤箱180度 烤30分钟左右，注意观察上色情况

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第15张

  15. 出炉，晾凉~

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第16张

  16. 完全凉透再包装~

    好看呀~

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第17张

  17. 酥到掉渣

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第18张

  18. 关于熬猪油。

    半斤猪板油(雪白的，不要带血丝的)，切成2厘米块状。或者用去皮肥肉！

    放入锅中，加1/4碗水。先中火加热，转小火熬制。不用盖锅盖！水消完就开始出油了，搅拌一下

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第19张

  19. 熬成油炸焦黄色即可！

    倒出猪油，冷藏后呈奶白状！

    蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤图 第20张

小贴士

👏👏关于猪油！！建议是去菜市场买肥肉回来自己熬！

Tags：蛋黄 甜点 中秋 附带熬猪油方法 猪油 附带
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