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酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.55W
酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图

记录一下酥皮包裹的点心馅儿

（辅助破壁机馅料菜谱，以及太多可能性的中式点心）

用料  

材料及用量看图如下

酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法  

  1. 先介绍一下步骤再主要记录一下包过的馅 :)


    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第2张

  2. 皮：面粉120克，水55克，黄油30克，糖10克

    油酥：面粉90克，黄油40克

    油皮油酥分别把以上材料揉成团，醒面10-15分钟，如果天气热可以考虑冷藏。

    把油酥和油皮分别分成12个等重的团（油皮可能大概17-18g一个；油酥大概11-12g一个。）醒面10-15分钟，可冷藏。

    （图中是两份的量，共24个饼皮的量）

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第3张

  3. 油皮包油酥，直接用油皮卷起油酥就好，如上图。包好可以再醒面10分钟。

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第4张

  4. 然后擀成长条状，卷起。

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第5张

  5. 每个都这样弄一遍。

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第6张

  6. 然后把卷好的面团再擀成长条状，再卷起。

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第7张

  7. 都二次卷好后，这时候就可以擀成皮包馅儿了。

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第8张

  8. 把两头聚拢，捏在一起，然后把面坨压扁，擀平成皮。

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第9张

  9. 包好的饼涂蛋黄液，

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第10张

  10. 撒芝麻，用刀划上两刀方便出气。烤390度F 15-18分钟。

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第11张

  11. 馅料1: 黑芝麻牛舌饼

    熟黑芝麻粉80g（如果生芝麻的话小火炒熟），杏仁粉30g，芝麻10g（可选），砂糖40g，盐1.5g，花椒粉2-3g，蛋清1个，黄油5ml。尽量干一些好包，如果太潮了可以加芝麻粉，太干了加一点蜂蜜。

    大概12个饼的量

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第12张

  12. 馅料2: 冬瓜蓉/老婆饼

    冬瓜大概一磅切块放入破壁机，打成泥状，大概低速5-7秒然后告诉20秒。
    放入糖60g，炼乳一勺15ml，再搅拌5-10秒。可以自己看着冬瓜的量增减。

    有版本会在馅儿里放入烤好的椰蓉/芝麻，这里我只用了冬瓜。

    打好冬瓜蓉准备一个平底锅，炒馅儿。先放入15ml黄油，增加馅的奶香。锅热放入冬瓜蓉。冬瓜蓉热透放入100g糯米粉。
    因为量冬瓜、出水量会有不同，自己注意加糖和糯米粉的量吧，关键在于馅炒好后水分多蒸发些，可以做到馅能捏成团状就好，有点糯糯的有嚼头。太湿了容易不好包（而且可能影响口感）。

    冬瓜蓉冷藏后更容易包。
    大概12个饼的量

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第13张

  13. 馅料3: 芋泥（芋泥蛋黄酥）

    荔浦芋头用电高压锅/instant pot 高压焖15分钟。（要加一丢丢水）

    煮好的芋头（去掉水）放入不粘锅，加炼乳中火炒成泥。有些菜谱里会加紫薯或紫薯粉来调节颜色。

    做一次馅料如果多了可以涂面包吃所以没有太在意量。甜度自己调节哦

    酥皮点心（减油减糖版 及馅料合集 - 3个连载中）的做法步骤图 第14张
Tags：减油 减糖版 酥皮 馅料 连载中
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