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不破酥的中式酥皮点心

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:6.33K
不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图

做中式酥皮点心，普通方子费时、易破酥，现在告诉你一个不破酥又省时的酥皮制作小窍门㊙️，烫面部分参考＠糖豆MM的方子。又到一年月饼季，酥皮月饼，蛋黄酥等都可以用这个方法，真的是不破酥、不混酥，方便实用。

用料  

水油皮：
中筋面粉 110克
猪油 35克
开水 45克
白糖 10克
油酥：
低筋面粉 90克
猪油 45克
馅料（30克一个） 做10个的量

不破酥的中式酥皮点心的做法  

  1. 所有水油皮干性材料混合均匀，倒入开水，注意是开水，迅速用筷子搅拌均匀，和成团。烫面不用揉出膜，但一定要把面团揉光滑，不然延展性差不好包油酥，光滑的面团是非常柔软的，盖保鲜膜防干。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第2张

  2. 油酥的制作采用搓酥的手法，这样做出的酥点层次分明均匀，搓匀成团，同样盖保险膜备用。水油皮和油酥软硬度要保持一致，利于后面擀酥。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第3张

  3. 油皮和油酥各分成均匀的10个剂子，取一个油皮按扁包住油酥。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第4张

  4. 收口向上，全部包好，盖保鲜膜。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第5张

  5. 取一个面团擀成椭圆形，动作一定要轻柔，从中心往两边擀成薄厚一致的面皮。
    注意看👀面皮下面，不破酥的秘密㊙️就是它啦……

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第6张

  6. ㊙️就是家里都有的面袋，用完的面袋清理干净，用它垫着擀酥皮，不破酥，大家忽略面袋上的字啊，用里面白色那面。其他各类酥点，如蛋黄酥等都可以用它来擀酥，如果粘可以适当少撒些手粉，用面袋垫着开酥，不破酥，不混酥，是不是很实用啊。
    尽量用大于案板的面袋，把两边固定，不然是会来回跑的，我是用两个大夹子固定的。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第7张

  7. 从上向下卷起。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第8张

  8. 不用醒面，竖过来按扁。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第9张

  9. 擀开成长条状，水油皮揉的好的话完全不用撒粉，直接擀开。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第10张

  10. 从上向下卷起。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第11张

  11. 从第一个至最后一个，全部卷好，盖保鲜膜，卷好的卷卷很光滑。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第12张

  12. 再从第一至最后一个操作，烫面方子就醒面这么长时间就可以，非常节约时间。取一个卷，两头向中间推按，压扁。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第13张

  13. 擀成中间厚两边薄的面皮。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第14张

  14. 包入馅料，收口捏紧，防止露馅。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第15张

  15. 收成这个样子。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第16张

  16. 翻过来，表面光滑，没有破酥的地方，喜欢饼状的可以用手压扁整形。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第17张

  17. 所有做好，盖上红色印章。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第18张

  18. 烤箱预热170度，烤30分钟，注意及时盖锡纸，防止着色。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第19张

  19. 白皮中式点心，洁白如玉，层次分明，酥的掉渣。

    不破酥的中式酥皮点心的做法步骤图 第20张
Tags：点心 酥皮 不破 中式
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