朗姆葡萄香草冰淇淋

自记食谱
之前做过一次全给淡奶油的，太浓郁了，我还是喜欢清爽一点的口感，这次一半牛奶，一半淡奶油，可以等量调整，但是不能全用牛奶
香草精4克偏苦，下次还要减量

用料  

朗姆葡萄香草冰淇淋的做法  

1. 先把葡萄干用朗姆酒泡着，备用，至少半小时，最好隔夜，这里的朗姆酒不在20克用量内

2. 蛋黄和白糖混合搅拌均匀，用手动打蛋器打发到发白膨胀，我觉得也可以用电动打蛋器打

3. 牛奶加香草精，最小火加热至冒气马上离火，盖盖焖一会儿，不能煮开，会结奶皮

4. 牛奶分多次加入蛋黄中，边加边搅拌均匀，然后倒回牛奶锅，用最小火加热，并不停搅拌至粘稠状，冒气就要离火，不然就变成蛋花汤了！！！

5. 蛋黄糊放进冰箱冷藏至完全冷却，至少半个小时，或者提前一天晚上做好也行

6. 淡奶油打发至纹路清晰

7. 把打发的淡奶油分两次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入20克朗姆酒搅拌均匀，可以用大蛋抽搅拌，比较快，不能转圈搅拌

8. 加入泡过朗姆酒的葡萄干，继续翻拌均匀，放入冰箱冷冻2小时，然后取出用电动打蛋器打匀，继续冷冻，重复以上步骤两三次后，就可以装盒啦