下厨房的黑米糕方子都是生黑米粉做的,我偏偏只有熟黑米粉没办法自己实验做个蒸黑米糕6寸。
用料
鸡蛋 | 2个 |
黑米粉 | 60g |
玉米油 | 18克 |
糯米粉 | 20克 |
牛奶(水) | 100克 |
大米粉 | 20克 |
白醋 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
盐 | 一丢丢 |
幼砂糖 | 35克 |
熟黑米糕的做法
牛奶加玉米油进行乳化。
再加入过筛2次的3粉混合物。
加入2个蛋黄和一丢丢盐几滴香草精,尽量使蛋黄糊细腻有光泽。
打发蛋白,打到鱼眼泡加白醋加三分之一的糖。
打到蛋白出现纹路加三分之一的糖。
打到蛋白有光泽加剩下的糖。
混合蛋黄糊和蛋白糊
倒入模具震出大气泡
盖上保鲜膜进烧开了水的蒸锅蒸35 min,闷5min出锅。
小贴士
有桂花蜜就撒上同蒸。