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水晶汤圆（成功率较高）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:2.26W
水晶汤圆（成功率较高）的做法步骤图

这次煮完忘拍照了，下次记得就补上

用料  

面团
木薯粉 150克（也可以把其中20g换成糯米粉）
水 120克
馅料
紫薯/红薯/红豆沙 270g
蜂蜜 15克

水晶汤圆（成功率较高）的做法  

  1. 先蒸紫薯，紫薯切片，放入高压锅，加入一点水，按钮调至肉鸡，等到放气就可以开始准备面团，或直接放入微波炉高火5分钟

  2. 小锅中放水，烧开后转最小火，放入三勺木薯粉，立刻搅拌，至大部分木薯粉糊化，如图中变至大部分透明糊状（因为是晚上拍的，光线不好）

    水晶汤圆（成功率较高）的做法步骤图 第2张

  3. 倒入剩余木薯粉，立即搅拌。
    ①如果你的速度够快，全部面团在锅中就能成团；
    ②如果速度比较慢，在锅中已经不能全部搅拌成团，但用手触摸已经成团的，感觉柔软且有一点粘，就全部倒出，多揉几分钟就会成团（上图已经揉了三分钟）

    水晶汤圆（成功率较高）的做法步骤图 第3张

  4. 一直揉到柔软光滑的面团（感觉有点粘，但不会沾在手上）
    ①感觉太黏，可以撒一点木薯粉揉进去
    ②感觉太干，太硬，可以揪下一小团放入水中浸一下（最好是热水），再把小面团充分揉进去，重复这一动作，直到面团柔软
    然后放入保鲜袋中，醒发一会

    水晶汤圆（成功率较高）的做法步骤图 第4张

  5. ①紫薯放入蜂蜜，搅拌均匀，揉成8g一个的小球
    ②面团也搓长条，切成8g一个的小面团
    ③面团用手掌按平，略比紫薯球大一点，然后用虎口慢慢推上去，收口
    附注：你想要汤圆的大小决定紫薯与面团的量，只要紫薯与面团重量差不多，可以一直小到2g，也可以大到十几可

    水晶汤圆（成功率较高）的做法步骤图 第5张

  6. 水烧开，放入汤圆，浮起后再加冷水，重复1或2次后，再中小火煮8分针（可根据汤圆大小调整时间），关火后焖至汤圆皮透明即可

    水晶汤圆（成功率较高）的做法步骤图 第6张

  7. 如果想要煮出来是紫色的糖水，可以在水中放两个紫薯球，放少了会变成蓝色，紫薯球多一点才会是紫色

小贴士

①整个过程，只有是有面团，就都要保证有保鲜膜覆盖
②当感觉面团有风干的迹象：可以取出一小块放水中浸泡一下，然后与其他面团一起揉，；或者直接把剩下的面团一起揉直到恢复原先柔软的手感
③如果要冷冻起来，皮不要做得太薄，不然会裂
④馅如果太软不好包，可以先搓小球后，放冰箱冷冻一会

Tags：汤圆 水晶 成功率
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