蛋糕般柔软的小米糕

试了各种配方的小米糕，结合戚风蛋糕、水浴法烘焙方法，制作成了烤箱版小米糕，小米含量高、成品不塌陷、口感细腻柔软。

用料  

蛋糕般柔软的小米糕的做法  

1. 一、小米糊制作
   1、将小米洗干净用纯净水在冰箱浸泡10小时以上。
   2、将浸泡后小米沥干水倒入破壁机中，加入两个蛋黄、玉米油、奶粉，用破壁机果蔬程序将混合物粉碎（我是用西屋600ml破壁机果蔬程序2遍共4分钟）。
   3、将破壁机打好的小米糊倒入搅拌盆中，加入过筛的低筋粉翻拌成细腻的小米糊。
   4、将2个蛋白加几滴白醋，用打蛋器打1.5--2分钟，打成硬性发泡状，打的过程中分三次加入白糖。
   5、将打好的蛋白分三次加入混合好的小米糊中，注意混合时采用戚风蛋糕方法，从下而上翻拌，混合均匀后倒入6寸蛋糕模具中（注意不要用活底模具，如果是活底模具要在模具外包锡纸）。

2. 二、小米糕烘烤
   1、将6寸蛋糕模放入另一个大些的模具中，并在大些摸具中加入开水，开水高度约为模具一半。
   2、烤箱设置上下火160度并预热5分钟后，中层烘烤30分钟后出炉。
   3、将烤好后小米糕模具倒扣在蛋糕晾晒架上，待冷却后拿出小米糕。

小贴士

混合小米蛋黄糊和蛋白时，要用戚风蛋糕手法从下而上翻拌、烘烤时用水浴法。