棉花般柔软的小米糕

糯小米，学名是糜子。具有很高的营养价值，孩子特别喜欢吃。
用过三个鸡蛋白打发做的小米糕，蛋糕糊膨胀太大造型不好。两个蛋又不够绵软湿润。
借用棉花蛋糕做法，在蛋糕糊中用一个全蛋两个蛋黄，完美解决浪费和口感的问题。

用料  

棉花般柔软的小米糕的做法  

1. 将小米和糯米洗净，滤干水分。

2. 在破壁机加入一个全蛋，两个蛋黄。

3. 再往破壁机中加入小米，糯米和玉米油，用低速档搅拌均匀，再高速档研磨成糊状，蛋黄糊过筛备用。

4. 蛋白中加入少许醋，搅打到鱼眼泡状，加第一次糖，继续搅拌。

5. 当打蛋头提起有少许蛋白挂在上面，加第二次糖，继续搅拌。

6. 当提起打蛋头出现弯曲的勾，加第三次糖继续搅拌。(糖是为了保持蛋白稳定和湿润，所以一旦蛋白状态发生改变就加一次糖)

7. 打蛋头上的蛋白从蛋盆底部拉出，蛋白成直立尖角，蛋白纹理清晰，说明蛋白已经达到干性发泡。

8. 加一块蛋白进蛋黄糊，切拌均匀。

9. 切拌路线如图，右手执橡皮刮刀从2点钟方向，向8点钟方向，由底部往上提起，左手顺时针转动打蛋盆，两手配合，直到没有块状蛋白出现即可。

10. 准备六寸活底模，在底部用锡纸包裹，便于脱模。

11. 倒入小米糊，轻摔几下，震出气泡。(一个全蛋两个蛋黄制作的小米糊分量刚刚好，不会因为过多浪费，过少不够湿润绵软)

12. 锡纸包裹住顶部，入蒸锅，蒸25分钟后关火。焖3分钟后取出。

13. 取出后立刻倒扣在网架上，这样小米糕脱模才不会塌陷。

14. 借用棉花蛋糕的做法，做出来的小米糕湿润，绵软，非常好吃。

小贴士

1、如果小米提前泡一晚，第二天磨浆时可以不用过筛。
2、喜欢更湿润些的可以把蛋白打到湿性发泡。
3、不用糯米也可以。小米和糯小米磨浆做出来的小米糕也挺好吃的。