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中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:2.09W
中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图

方酥――这道点心是我从小吃到大的，还有椒盐味的，不过我本人还是爱吃这款甜的。做法同蛋黄酥皮做法相同，采用小包酥方式，只是最后不用包馅料了，如果蛋黄酥皮做多了，别浪费，做成这款小点心，酥脆香甜，何乐而不为呢！本方子用的玉米油，原因一我是回族，不吃荤油，而且植物油相比更健康，起酥效果也很棒。方子的量可以做12块方酥，一般我每次都翻倍做，少了不够分的。

用料  

油皮
中筋面粉 150克
玉米油 50克
砂糖 40克
水 60克
油酥
中筋面粉 120克
玉米油 55克

中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法  

  1. 把油皮材料放入面包机桶里，启动和面程序30分钟，厨师机或者手揉都可以，最后揉成光滑的面团，可以拉出手套膜的那种，如下图

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第2张

  2. 用保鲜膜包裹住面团，静置松弛30分钟。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第3张

  3. 松弛的时间我们来做油酥部分，将油酥材料混合揉匀成如图面团，然后不需要松弛直接分割。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第4张

  4. 油酥平均分成12份，每份大概15克。
    松弛好的油皮也平均分成12份，每份大概25克。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第5张

  5. 取一个油皮按扁，放上油酥，虎口收口包紧，收口朝下放置。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第6张

  6. 12份都包好是这样的

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第7张

  7. 取一个包好的油酥皮，用擀面杖擀成长椭圆形。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第8张

  8. 从上往下卷起

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第9张

  9. 都做好后，盖上保鲜膜静置15分钟。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第10张

  10. 第二次擀开，再卷起。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第11张

  11. 同样盖上保鲜膜静置15分钟。
    （以上步骤同蛋黄酥皮做法基本相同）

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第12张

  12. 接下来就与蛋黄酥不同了，取一个卷好的皮子，横向放在面板上，按扁，擀面杖如图擀开，擀成一个的长方形。如下图

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第13张

  13. 大概长4cm,宽3cm。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第14张

  14. 烤盘垫上油纸，正面朝上放于烤盘上

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第15张

  15. 表面刷一层蛋液，撒上芝麻

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第16张

  16. 烤箱180℃预热后，放于烤箱中层烤25分钟，根据自己烤箱自行调整时间，表面上色就基本烤好了。

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第17张

  17. 咬一口，香甜酥脆，很有层次吧

    中式酥皮点心――方酥（同蛋黄酥皮做法）的做法步骤图 第18张

小贴士

建议不要减糖，蛋黄酥皮糖量少，因为馅料比较甜，皮子不宜太甜，而方酥没有馅儿，糖量再减少的话，就没什么味道了。

Tags：酥皮 方酥 蛋黄 点心 中式
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