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摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:7.69K
摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图

制作之前请看下面小tips！！！！！！！！！！！！！
Semifreddo是既意大利手工冰淇淋（Gelato）之后又一种意式冰糕，可以当它是冰淇淋也可以看做蛋糕~而且不需要冰淇淋机！这么方便我能每天一桶（×
加了马斯卡彭模拟提拉米苏~入口顺滑，中间的蛋糕层是重点！！

提拉米苏风蛋糕：


1tbsp=15ml
1tsp=5ml

公众号：迷路生活实验室
欢迎来玩~~

用料  

咖啡蛋奶糊
鸡蛋 2个
砂糖 50g
香草荚 三分之一根
牛奶 150g
espresso 40ml
或速溶黑咖啡 1tbsp+40ml热水
马斯卡彭奶酪 200g
淡奶油 200g
白砂糖 5~10g
手指饼干 若干
咖啡糖酒液（tips）
espresso 40ml
百利甜 10ml

摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法  

  1. 做一杯espresso，放凉备用。或用40ml开水冲泡1tbsp速溶黑咖啡（不要三合一！）。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第2张

  2. 取一个全蛋+一个蛋黄，与50g白砂糖混合，用蛋抽搅打到出现一层细密泡沫。剩下一个蛋清冰箱冷藏待用（盛蛋清的碗要无水无油，也不能有蛋黄混入）。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第3张

  3. ⅓根香草荚剖开放入150g牛奶中，中小火煮至微沸（四周起小泡泡），关火静置半分钟，挑去奶皮。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第4张

  4. 将香草牛奶少量分次倒入蛋液中，并不停搅拌。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第5张

  5. 把液体倒回奶锅，倒入步骤一的咖啡，混合均匀。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第6张

  6. 小火熬制蛋奶糊，要不停擦底搅拌以防鸡蛋烫熟结块。煮到液体开始浓稠，拿起刮刀划一条线不会消失即可。这个过程很快，万一熬过头出现结块，就过筛一遍。
    把香草荚挑出扔掉。
    #咖啡蛋奶糊#结束

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第7张

  7. 200g马斯卡彭室温下搅打顺滑。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第8张

  8. 把蛋奶糊倒入奶酪，搅拌均匀。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第9张

  9. 冰箱里剩下的一个蛋清，用电动打蛋器打到出现尖角。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第10张

  10. 打发蛋白倒入蛋奶乳酪糊，用蛋抽或者刮刀捞拌均匀。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第11张

  11. 淡奶油200g加入5~10g白砂糖，打到6分发，尚可流动的状态，倒入上一步，搅拌均匀。冰淇淋糊完成。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第12张

  12. 找到合适的耐冻容器，铺上保鲜膜以便脱模。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第13张

  13. 先在模具里倒入一半冰淇淋糊。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第14张

  14. 手指饼干在咖啡糖浆里蘸一圈，蘸湿即可不要久泡。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第15张

  15. 蘸好糖酒液的手指饼放入模具，轻压至一半没入冰淇淋糊。

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第16张

  16. 把模具灌满，保鲜膜盖住表面，入冷冻4小时以上~收工！

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第17张

  17. 摆盘开吃之前，用削皮刀削一些巧克力碎屑放顶端，这样才是完整的提拉米苏~

    摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤图 第18张

小贴士

浸手指饼干的咖啡液有三种可选：
1，直接购买咖啡力娇酒
2，espresso 40ml+百利甜酒10ml混合
3，espresso 40ml+15g糖，均匀之后加入5ml朗姆酒

*espresso可用40ml热水+1tbsp速溶黑咖啡代替

三种口味有不同，我最喜欢百利甜哒~

Tags：米苏 摩卡 冰淇淋 提拉
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