第一次吃桂花糖芋苗是七八年前大学时代在无锡三凤桥吃的,一汤碗6元,一人吃足够,圆溜溜的芋头炖得软糯,颜色是暖暖的红色,甜而不腻的汤汁上撒了桂花。
今年回无锡看朋友再去了一次三凤桥,点了心心念念的糖芋苗却大感失望,首先,小份不提供了,28元一大碗,对于1~2人的食客根本吃不完,除非不点别的菜。其次,汤汁颜色很深,齁甜,显然是用了大量的红糖。而传统的做法,芋头和汤汁的红色是来自小苏打+芋头慢慢炖煮的过程。于是就一直想自己做一次。
下厨房上方子很多,有的偷懒只用红糖,有的用小苏打或食用碱,我不喜欢太甜,所以用小苏打,调味用的是蜂蜜(不想特地买糖桂花)。
用微波炉代替蒸省了不少事,加小苏打炖煮的时候观察到轻微上色就关火,因为微波过的芋头已经熟了,很容易煮糯,而冷藏过夜后颜色还会变深(小苏打和芋头的神奇反应还在继续)。早上起来只需重新加热,再加藕粉勾芡、蜂蜜调味、桂花点缀即可~
用料
红梗芋艿(记住这个名字) | 4-5个 |
小苏打 | 半小勺(看图) |
无糖藕粉 | 7克 |
蜂蜜 | 7克(喜甜请翻倍翻翻倍) |
干桂花 | 适量 |
秋冬暖心早点:桂花糖芋苗(不加红糖和糖桂花,低糖健康)的做法
芋头去皮,大的切块,用刨刀修得圆润些(记得带手套,否则手痒),微波炉高火3分钟转中高火2分钟。也可以微波后再去皮、整形。
微波最好用图中这种微波炉专用蒸盒。没有的话用碗,加一点水,盖保鲜膜(扎孔)。
芋头放入锅里,加水没过芋头,加半小勺小苏打。
大火煮开后小火炖煮10分钟,可以看到已经出现红色,关火,连汤汁一起盛碗里,密封,不烫后放冰箱冷藏过夜。
冷藏后颜色变深了,很漂亮~
连汤带芋苗放锅里煮开。
半碗冷水加藕粉搅拌均匀,淋入锅中,边加热变搅拌,变稠后立刻关火,加入蜂蜜。(如果上一步中汤水比较多,可以留半碗出来兑藕粉,总之一定要用凉的,否则容易结块)
出锅,撒干桂花,趁热享用吧!
美味!自己做的,一碗150 kcal,低糖健康!
继续放一些图~
快来吃我吧!
小贴士
喜欢甜一点的,可以在炖煮的时候加糖。用糖桂花调味更佳。
没有微波炉的话,就隔水蒸熟。