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覆盆子冰淇淋蛋奶酥

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.88W
覆盆子冰淇淋蛋奶酥的做法步骤图

选自《法式经典配方与烘焙技巧》一书，作者solar（法）。

用料  

蛋黄 3个
牛奶 200克
白砂糖 90克
覆盆子 120克
淡奶油 200克

覆盆子冰淇淋蛋奶酥的做法  

  1. 制作卡仕达酱：蛋黄与一半白砂糖混合，牛奶煮沸后不停搅动并慢慢加入蛋黄中，将混合物倒入锅中，中火煮沸并不断搅拌至浓稠。离火，晾至冷却。

  2. 淡奶油加另一半糖打发，并和取四分之一上一步的卡仕达酱混合均匀。

  3. 将60g覆盆子打碎加入到卡仕达酱层中。另一半打碎并过滤籽与剩余的淡奶油的一半混匀。

  4. 在杯子中组装：覆盆子奶油层，淡奶油层，卡仕达层。（比例看心情就好啦）。放冰箱冷冻六小时以上。吃的时候表面可淋果酱作装饰～

Tags：覆盆子 冰淇淋 奶酥
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