⚠️这个配方可做蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼等。
| 水油皮 | 👇 |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 猪油（固体） | 100克 |
| 清水 | 110克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 油酥 | 👇 |
| 低筋面粉 | 220克 |
| 猪油（固体） | 110克 |
| 其他 | 👇 |
| 红豆沙 | 500克 |
| 蛋液（涮面） | 适量 |
自制红豆沙馅：
准备好油皮、油酥所需食材
「酥油」低筋面粉、猪油混合至无明显颗粒。
⚠️建议使用筷子搅拌。
放入冰箱冷藏保存，待用。
「水油皮」面粉中加入砂糖、清水。
⚠️水要多次少量加，避免加多了。一边加水一边搅拌成面疙瘩。
用筷子搅拌成面疙瘩
⚠️面疙瘩湿干度适中。
揉成团，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛1.5～2小时。
⚠️松弛后的面团，更容易出手套膜。时间不低于1小时，不高于2小时。
松弛好的面团，加入猪油。
⚠️猪油冰箱取出，直接使用。
像搓衣服一样搓，一开始面团是黏手，难成团的。等猪油被吸收就好了。
一边搓，一边用刮刀刮成堆。
猪油被吸收后，用摔、折叠再摔的法子，揉出手套膜
手套膜不需要太透，能撑开不易破就好。
⚠️这个操作方法我做过不下20次，真的很容易出手套膜，厨师机都省了。
「大包酥的做法」水油皮包裹油酥，收口。
⚠️这里可以开始预热烤箱了：上下火200度，预热10分钟。
用擀面杖擀成长宽条
⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。
两边往中间折叠
⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。
再擀开
⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。
再折叠
⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。
再擀开，放上红豆馅，往中间收口。
切成你喜欢的大小。
刷上一层蛋液
①撒上少许芝麻点缀。黑白都可。
②烤箱：上下火165度，中层，30-35分钟。表面上色深，及时盖锡纸。
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
密封存放，冬天常温4天，夏天2天左右。
⚠️时间仅供参考。
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