蔓越莓燕麦脆饼

我玩烘焙的一个很重要的原因，就是想自主选择更健康的原料来做让人罪恶感满满的点心，所以粗粮类的糕点配方一直是我收集的重点。之前试过用即食燕麦片做的饼干口感都不好，硬得堪比磨牙棒= =直到看到《果子学校》Volume 3中的这款#燕麦饼干#，香香脆脆，夹杂着丝丝姜甜，很妙的味道~自己又加了蔓越莓干进去，更添风味，于是发出来分享一下。

此配方可做约14片脆饼。

用料  

蔓越莓燕麦脆饼的做法  

1. 准备工作：黄油室温软化（非液态）。鸡蛋恢复室温后分离出蛋黄并搅散。生姜磨碎，加2小匙清水，和蔓越莓干一起浸泡半小时。低筋面粉、即发酵母粉混合过筛，与即食燕麦片拌匀。糖粉、盐称重备用。

2. 软化的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅、体积稍大的顺滑状，然后依次加入盐和蛋黄液。为防止油蛋分离，蛋黄液可少量多次加入，每加一次都要搅拌均匀。

3. 将粉类材料倒入油蛋混合物，用刮刀拌匀，再倒入蔓越莓生姜汁，拌匀至无干粉。

4. 烤盘上铺好油纸，烤箱200℃预热，将面糊分成15g一个的小圆球，排入烤盘，用勺子背面轻轻压扁。

5. 将烤盘放置在烤箱中层，上下火180℃，20分钟，烤至表面金黄即可出炉。

小贴士

1. 鸡蛋恢复室温是很重要的一个细节，可以防止油蛋分离。如果心急或者忘了提前取出鸡蛋，可以用手捂一会儿，帮助鸡蛋升温。
2. 原方用的是生姜汁，我是自己磨了姜碎，然后加了与原方等量的清水泡出姜味，水量1-2小匙，也就是最多10ml，千万不要多加水。