江南正宗伍仁酥

用料1 

用料2 (C馅料)

江南正宗伍仁酥的做法  

1. 将油皮材料拌成光滑有筋度的面团，分割成15等份，松弛15分钟

2. 将油酥材料拌匀，再分成15等份

3. 将所有馅料拌匀分成15等份

4. 在油皮中包入油酥，擀开，卷起至两次

5. 再次擀开为外皮，包入馅料

6. 接口向下压扁，在表面刷上水，沾上少许芝麻

7. 摆入烤盘中，以上下火190℃烘烤大约25分钟左右

小贴士

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
馅料中的干果类的，要进行烘烤以后方可使用。