说起切糕,想必有不少人都被新疆切糕坑过。新疆切糕论两卖,切下来一小块,称出来可贵了,一点点就要好几十。朋友说我做坚果切糕才是货真价实的切糕,里面都是坚果。我做的份量有点大,28cm的不粘锅做起来有点勉强,翻拌的时候有点不好操作,放烤箱加热让糖软一点,继续整理成型的。家里不粘锅小的,建议减半或者做2/3份量,糖浆熬好以后一直保持最小火加热,这样坚果比较容易混合
用料
红枣 | 250克 |
开心果仁 | 215克 |
巴旦木 | 215克 |
核桃仁 | 225克 |
葡萄干 | 175克 |
麦芽糖 | 140克 |
白砂糖 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
坚果切糕(玛仁糖)的做法
准备好红枣,葡萄干,核桃仁,巴旦木和开心果仁
红枣和葡萄干放烤箱中层150上下火150度烤3分钟消消毒
核桃仁,巴旦木和开心果仁放烤箱中层上下火150度烤3分钟
红枣去核切成小块
不粘锅里放入玉米油,麦芽糖和白砂糖,中火加热融化糖
糖浆熬到有浓稠的大泡泡,用筷子挑起糖浆有糖丝就可以转小火了
先把核桃仁,开心果仁,巴旦木倒入糖浆里翻拌混合均匀
加入红枣和葡萄干翻拌混合
食材比较多,锅又比较小,简单混合起来
坚果切糕放入金盘里稍微整理一下,放进烤箱中层,上下火140度烤3分钟
坚果切糕取出来沿着烤盘边缘整理好
坚果切糕放凉后用锯齿刀切成合适的大小,拍了一个切面特写,如果用菜刀切在手摸起来有余温的时候切
坚果切糕切成小块后用封口袋打包装起来
坚果切糕热量比较大,一天吃一块就差不多了
满满的全是坚果
小贴士
1.坚果可以换成喜欢的任意品种
2.糖浆熬好以后一直保持最小火加热,这样坚果比较容易混合
3.建议减半或者做2/3份量