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【PH写给你的法式点心书】读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）

栏目: 饼干 / 发布于: / 人气:5.98K
「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图

PH大师的这款玛德琳操作起来真的非常简便，连制作带烘烤绝不会超过1小时，就算新手也能快速上手，成功率极高。关键是口感还特别棒，毕竟大师配方嘛

用料  

细砂糖 70克
转化糖 10克
全蛋 75克
香草精 1克
低筋面粉 75克
泡打粉 2克
融化黄油液 75克

【PH写给你的法式点心书】读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法  

  1. 将低筋面粉、泡打粉混合过筛

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第2张

  2. 将细砂糖、转化糖和全蛋用蛋抽搅拌混合均匀，成浓稠状

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第3张

  3. 加入香草精混合均匀

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  4. 加入过筛好的低筋面粉和泡打粉混合物，混合至粉类完全融合

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第5张

  5. 最后加入融化的黄油液混合均匀，静置10-15分钟左右

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第6张

  6. 用毛刷将烤模上涂上黄油液，然后再均匀的撒上薄薄一层低筋面粉（也可以使用色拉油，则无需撒粉）

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第7张

  7. 将静置好的面糊再次轻微搅拌后装入裱花袋中，用剪刀剪开小口，将面糊挤在模具中，约8分满

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第8张

  8. 烤箱210度预热，将烤模放入烤箱后，将温度调整为200度，烘烤6分钟

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第9张

  9. 出炉后立即脱模

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第10张

  10. 完全冷却后常温密封保存3天左右

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第11张

  11. 非常松软湿润

    「PH写给你的法式点心书」读书笔记——香草玛德琳（PH原配方）的做法步骤图 第12张

小贴士

1.鸡蛋与黄油是容易产生水油分离的材料，所以鸡蛋必须恢复至室温后再使用
2.混合鸡蛋时切记不要将鸡蛋打发，打发的鸡蛋会使蛋糕出炉后回缩
3.此面糊比较稀，所以比较小的裱花袋开口会比较好控制

Tags：玛德琳 香草 读书笔记 PH 写给
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