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海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）

栏目: 饼干 / 发布于: / 人气:2.3W
海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图

家乡味。
综合了各路做法试验多次，总结版本两个面团版本（糯米粉+粘米粉，糯米粉+澄粉），口感差不多，大家可以根据家里存货选择。
这篇为粘米粉版本，澄粉版本参考青团做法

馅料方面，主流搭配为以下几种：
椰蓉红糖
花生芝麻白糖/红糖

本方为通吃版本椰蓉+花生+红糖+白糖+芝麻

用料  

面团部分
糯米粉 300克
粘米粉 50克
细砂糖（面团） 30克
猪油 30克
热水（约80-90度反正觉得满烫手就行） 180-200克
馅料部分
花生 150克
椰蓉 25克
红糖 80克
细砂糖（可以全用砂糖或者红糖 看你喜欢） 20克
白芝麻 30克
其他装备
椰子树叶/芭蕉叶/随便什么叶甚至油纸 20克

海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法  

  1. 先做馅料
    1.花生炒熟或者烤熟（我是直接生花生丢烤箱120度20分钟）
    2.熟花生去皮，留下白白的花生仁（此步骤耗时，建议边看电视边搓）
    3.花生装保鲜袋用擀面杖敲碎或者捣碎。
    4.白芝麻炒至微黄。
    4.所有馅料材料混合均匀备用。

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第2张

  2. 1.烧一锅开水备用；
    2.面团材料除了猪油之外全部混合，筷子搅成絮状之后也不那么烫了，上手揉成团。
    3.揪几小块（加起来大概面团1/4左右的量）丢到沸水锅中煮，煮至边缘微微透明，筷子夹断不见生粉（沸水后大概也就一两分钟）就捞出来得到熟团。

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第3张

  3. 猪油，熟团，加入到生面团一起揉匀成光滑的大面团。此时要是太黏可加少许糯米粉（20-50g都行，按手感来）

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第4张

  4. 下面是树叶包装做法，用油纸垫的跳过此步
    1.椰子叶洗干净沸水下锅煮3分钟（主要是怕有虫卵）。
    2.沿一边剪2-3cm一段共七小段（图示）

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第5张

  5. 1.在分段处把叶脉折断，便于卷起（叶子很软嫩的可以直接卷）
    2.下面往里折叠做底
    3.牙签固定

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第6张

  6. 如图所示

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第7张

  7. 下面镂空可以再剪一节叶子垫上

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第8张

  8. 可以直接包包子一样包成团放进去，个人觉得以下做法更好操作而且可以放更多馅料。
    1.一小团面团放到叶子模具里垫底，用手指沿边按压服帖得到碗状容器。

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第9张

  9. 2.馅料装进去，可以装满满

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第10张

  10. 再用一小块面团压扁薄片盖上，边缘手指按紧

    事实证明这个做法做出来更服帖，不露馅，好操作，而且皮薄馅大

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第11张

  11. 沸水上锅蒸13分钟关火焖3分钟。

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第12张

  12. 完成

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第13张

  13. 或者包包子一样，垫油纸

    海南薏粑（糯米粉+粘米粉版本）的做法步骤图 第14张

小贴士

做好的薏粑，稍微凉温，就用保鲜膜包住，两三天都不会硬，可以即食。如果不包，凉了就硬了，再吃要回锅蒸

Tags：薏粑 海南 糯米粉 米粉
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