偷懒，把海绵蛋糕体改成了简单的达克瓦兹，不需要酒糖液
穆斯林奶油馅，黄油一定要充分软化才能和卡仕达酱打出了空气感，好吃不腻
纯自用笔记
用料
| 达克瓦兹： | |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 40克 |
| 面粉 | 15克 |
| 杏仁粉 | 35克 |
| 穆斯林奶油： | |
| 牛奶 | 200克 |
| 香草籽 | 1根香草荚 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低粉 | 40 |
| 软化黄油 | 200克 |
| 夹心草莓 | 适量 |
| 表面装饰层 | |
| 糖 | 20克 |
| 草莓/覆盆子果茸 | 100克 |
| 吉利丁片 | 1/2片 |
| 装饰草莓 | 适量 |
法式草莓蛋糕🍓fraisier的做法
首先制作达克瓦兹。
所以粉类过筛备用。
打发蛋白，分次缓慢加入细砂糖，打至硬性发泡状态。
把粉一次性加入打发好的蛋白，拌匀，注意手法不要消泡，装入裱花袋中。
烤盘铺好油布或油纸，用6寸慕斯圈在油纸的反面画好记号2个。如果用油布就把慕斯圈放进面粉里，往油布上印出2个面粉圈。
把裱花袋剪出一个1.5cm的开口，在印记里挤出螺旋🌀状，挤2个。挤完撒上配方外糖粉，第一遍吸收以后撒第二遍。
170/15，出炉放凉备用
制作卡仕达：
香草籽+牛奶+1/2细砂糖煮至微沸
蛋黄+1/2细砂糖打发微微发白，加入面粉，拌匀
沸牛奶缓慢冲入蛋黄糊里，边冲边搅拌，然后回倒锅中小火煮至83度，离火过筛，倒入干净容器中贴膜冷藏降温备用
冷却后的卡仕达酱重新搅打顺滑，在卡仕达酱不冰冷的情况下，加入室温软化黄油混合搅拌，不然黄油会凝结，黄油加入后一定要彻底打发，不然油腻感会很重
顺滑蓬松
整理缸壁和缸底，再次搅打顺滑后装入裱花袋
开始组装，慕斯圈内围一层透明围边，
第一层用慕斯圈把其中一块蛋糕底刻出来，草莓切出比较中间的位置，切面露出来才好看，按图所示排列整齐，把其中一层蛋糕体刻出大小刚好卡紧草莓。
填充夹层，挤上穆斯林奶酱，每一个草莓之间的缝隙要小心细致填满，不然成品会很多空洞，然后再挤一层在蛋糕体上，抹平，铺上草莓粒，切切吧，我懒了，再铺一层穆斯林奶酱。
切出第二片蛋糕体做中间夹层，重复一次穆斯林奶酱/草莓粒/穆斯林奶酱这个顺序
最后的那一层穆斯林奶酱要与慕斯边持平，抹平。
冷藏备用。
做淋面：果茸➕糖煮化，加入泡软的吉利丁片放凉备用，温度降至30-35度，淋面
装饰表面
彻底冷藏够硬之后脱模，不然会塌。
如果没有在慕斯圈和蛋糕之间放透明围边，就要放去冷冻，冻硬了用火喷枪加热后脱模
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