同事过生日希望有一个蛋糕,正好最近收了一个不错的“草莓芙蕾杰蛋糕”的方子,于是开做!
La fraisier 草莓芙蕾杰是个法式蛋糕品种,说白了就是拿卡士达酱和黄油混合而成的,原方的口感会比较厚重,这次找到的方子,是把马斯卡彭芝士代替黄油,口感特别轻盈!
用料
【海锦底(6寸)】 | |
全蛋 | 2个 |
黄油 | 22g |
低筋面粉 | 50g |
糖 | 50g |
牛奶 | 30ml |
【酒糖液】 | |
樱桃利娇酒 | 10ml |
水 | 10ml |
糖 | 10g |
【慕斯糊】 | |
马斯卡彭芝士 | 250g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 250ml |
糖 | 25g |
低筋面粉 | 15g |
香草精 | 5g |
吉利丁 | 5g |
【白巧克力淋面酱】 | |
白巧克力 | 40g |
淡奶油 | 50g |
吉利丁 | 2.5g |
【装饰】 | |
草莓 | 若干 |
白巧克力碎 | 若干 |
黑巧克力 | 10g |
送给同事的生日蛋糕:La fraisier 草莓芙蕾杰蛋糕的做法
【海绵底做法】
1、全蛋打散,加糖打发;
2、牛奶倒入小锅中,加入香草精,加热至60℃;
3、将热牛奶倒入蛋液中,打发至浓稠飘带状;
4、低筋面粉过筛后倒入打发好的牛奶蛋液中,以由上至下的翻拌手法将面糊拌匀;
5、用刮刀挑少量的面糊与融化好的黄油搅拌均匀,再把混合好的液体重新倒回面糊中并搅拌均匀。
6、取烤盘垫上烤纸,将面糊均匀地倒在烤盘上,用刮板刮平;
7、烤箱预热180℃,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤10~12分钟左右。(可用牙签插入如无粘连就可出炉)
8、揭去烤纸,将海绵底放在晾架上放凉。
【酒糖液做法】
将樱桃利娇酒、水、糖都倒入小锅中,中火加热至完全溶解后,离火开凉备用。
【慕斯糊做法】
1、蛋黄打散,加糖打发至微微发白;
2、低筋面粉过筛后倒入蛋液中翻拌均匀;
3、牛奶倒入小锅,加入香草精,加热至沸腾后离火,倒入2中搅拌均匀;
4、重新开小火并不断地搅拌,当面糊开始变浓稠时离火;
5、在做好的卡达酱覆盖上一层保鲜膜,使酱汁表面与空气隔离,放入冰箱冷藏30分钟;
6、将马斯卡彭芝士打软后与,与已放凉的卡士酱混合均匀后过筛;
7、吉利丁事先用过冰水软化,挤干水份后投入到6中,搅拌均匀。
【淋面酱做法】
1、把淡奶油倒入小锅中,加热至锅边冒泡离火;
2、白巧克力切碎投入淡奶油,使其融化;
3、吉利丁事先用过冰水软化,挤干水份后投入到2中,搅拌均匀。
【组合】
1、根据慕斯圈的大小,用小刀在海绵底上切出一个适合的圆圈来;
2、用锡纸包裹慕斯圈底部,放入海绵底,表面刷上酒糖液;
3、草莓洗净后去蒂,部分对半切开,部分取丁;
4、将对半切开的草莓沿慕斯圈码好,并在海绵底上铺上草莓丁;
5、倒入慕斯液后,轻轻震去小泡,放入冰箱冷藏30分钟;
6、如慕斯表面已经凝结,就可倒入白巧克力淋面酱,同样轻轻震去气泡;
7、继续放入冰箱冷藏至少4小时以上(如不急最好可冷藏过夜)。
【装饰】
1、将草莓和蓝莓洗净,吸干表面的水分;
2、将草莓对半或三平份切开(草莓蒂不用去除);
3、根据自己的喜好,将草莓和蓝莓装饰在慕斯蛋糕上;
4、撒上白巧克力碎,并用黑巧克力裱出自己喜欢的线条。
小贴士
1、没有樱桃利娇酒的话,也可用朗姆酒代替。
2、马斯卡彭芝士可用奶油奶酪代替。