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法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:3.08W
法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）的做法步骤图

Q-bake配方，自用记录

用料  

全蛋海绵蛋糕
蛋 2个
低粉 60克
砂糖 60克
黄油（融化） 20克
mousseline cream
卡仕达酱
蛋黄 2-3个（看大小）
细砂糖 70克
牛奶 250克
香草精/膏/夹 适量
黄油（硬块） 15克
黄油（软化） 110克
草莓果茸
草莓丁 250g
糖 37克
草莓淋面
草莓果茸 150个
镜面 10克
吉利丁 5g
糖浆（非必须，刷海绵蛋糕）
糖 37克
水 52克
樱桃酒 5克

法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）的做法  

  1. 水浴打发全蛋，筛入低粉，加入融化黄油，165度25分钟

  2. 草莓加糖后拌匀静止一段时间，小火煮至浓稠，撇去浮沫，用均质机打成细腻的果茸

    法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）的做法步骤图 第2张

  3. mousseline cream：卡仕达酱+黄油酱
    卡仕达酱制作，冷藏备用

    法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）的做法步骤图 第3张

  4. 打发卡仕达酱，再打发软化黄油，将打发好的黄油加入卡仕达酱 完成 mousseline cream

  5. 糖浆：糖和水煮至糖完全融化，放凉加入樱桃酒

  6. 组装：
    1）海绵蛋糕切出两片1cm厚度左右蛋糕体，将第一片放入慕斯模具，刷糖浆；
    2）草莓切对半后围圈摆放；
    3）填入mousselin cream，在中间放入草莓，再继续填cream 把草莓完全遮盖住；
    4）第二片蛋糕片两片刷糖浆，放入模具中，冷藏；
    5）制作镜面：50g草莓果茸+10g镜面胶+5g吉利丁小火加入至混合均匀，再加入剩下草莓果茸，稍微冷却；
    6）将镜面倒入模具中，冷藏，最好隔夜；
    7）摆放水果装饰，可在水果表面刷镜面胶，更加亮。

Tags：蛋糕 fraisier Le 草莓
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