超级细腻的可可卷（奥利奥咸奶油）

这一款可可卷，是目前我做过的蛋糕卷里，口感最好的一款！柔软细腻，入口绵密，香浓微苦，咸奶油中和甜味，简直不要太配～

可可卷中，用的法芙娜可可粉，还加入了可可百利的70%黑巧克力币，所以味道非常浓郁～大家快试试！

用料  

超级细腻的可可卷（奥利奥咸奶油）的做法  

1. 1⃣️可可糊，5种材料全部称重混合。找一个盆，倒入开水，将可可糊隔热水融化搅匀，途中需要不停搅拌。

2. 混合均匀后的细腻状态，不要放过每一个角落～充分融化巧克力币！

3. 过筛加入低筋面粉，z字形搅拌混合，直到看不见干粉～

4. 加入4个蛋黄，继续搅拌混合均匀，如果气温比较低，可以把容器坐到热水里搅拌（稍微烫手的水就可以了，不要太烫以免蛋黄熟了）

5. 混合好的可可蛋黄面糊，细腻顺滑，可以把容器放在温水里，以免后续凝固啦，中途可以时不时搅拌一下哦。

6. 制作蛋白糊，蛋清提前冷藏或冷冻。打发至鱼眼泡泡，第一次加入一半细砂糖，继续打～

7. 蛋白糊明显变白且出现轻微纹路，关掉打蛋器，加入剩余糖和5g玉米淀粉，用打蛋头搅拌一下，覆盖住糖和玉米淀粉，以免一会儿玉米淀粉会到处飞，此时打来打蛋器继续打发。

8. 打到纹路明显，出现弹性小弯钩，弯钩比较硬挺哦，不会倒塌和滑落，这个状态就可以啦。

9. 先取出三分之一蛋白糊，加入可可蛋黄面糊中，切拌或者翻拌混合，均匀后再倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌或者翻拌。

10. 混合均匀的状态，取出垫了油布或者油纸的28✖️28cm烤盘模具，此时可以预热烤箱。
    
    烘烤的时间和温度需要注意一下‼️，由于我的烤箱温度偏高，火力稍微有点偏大，所以我这里分成三个阶段烘烤⬇️
    
    上130度，下130度，20分钟
    上145度，下130度，8分钟
    上150度，下130度，4分钟
    
    预热就按照第一阶段温度预热就行了哈～
    
    这个温度烤出来的蛋糕卷不容易开裂，口感细嫩得很～

11. 混合物倒入模具中，轻微震荡几下，烤箱预热好后，放入中层，开始烘烤。

12. 提前在晾架上，垫一张油纸。
    
    取出模具烤盘，直接倒扣在晾架上，撕开油布，放凉至手温（此时可以去打奶油）
    

13. 淡奶油、糖、盐，混合搅打，打到8分发后，把100g奶油装入裱花袋。

14. 在剩余的奶油中加入奥利奥饼干碎，搅拌一下，再打开打蛋器，打1～2分钟即可。

15. 撕一张长长的油纸，盖住蛋糕面，左手在上，右手在晾架下，将蛋糕翻一面。
    
    此时，反面的毛巾面朝下，正面朝上，在正面涂抹一层薄奶油，在靠近自己这一端，涂厚厚一堆奶油，卷起来即可，放入冰箱冷藏定型1小时左右。
    
    卷法参考⬇️
    

16. 取出定型好的蛋糕卷，去掉油纸开始切块，用裱花袋里的奶油进行装饰，表面可以弄一点自己喜欢的材料，我用了：奥利奥、黄油脆片、薄荷叶。
    
    好吃又好看～

小贴士

1⃣️如果用纯黑巧克力，糖可以增加5g，如果用德芙那种牛奶巧克力，建议糖减少5g；
2⃣️如果烤箱温度偏低，烘烤温度150度30分钟；