📝 记录下自己最顺手的方子
次方为六寸模具 烫面法
低粉和可可粉提前混合过筛
用料
【可可戚风】 | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 40g |
低粉 | 50g |
可可粉 | 10g |
牛奶 | 50g |
白砂糖 | 50g |
【甘纳许】 | |
黑巧克力 | 30g |
淡奶油 | 30g |
【淋面奶油】 | |
淡奶油 | 170g |
白砂糖 | 18g |
巧克力甘纳许 | 15g |
【装饰】 | |
可可粉 | 适量 |
脏脏蛋糕(六寸的做法
【可可戚风】(烫面法)
⑴ 蛋黄 蛋清分离到两个无油无水的盆内
⑵ 蛋黄内加入50g牛奶 搅拌均匀
⑶ 玉米油倒入锅内 烧至有纹路出现 离火
⑷ 倒入过筛好混合在一起的50g低粉和10g可可粉 搅拌均匀
⑸ 再将稍冷却的可可低粉糊 倒入蛋黄糊内 搅拌均匀
⑹ 蛋清分三次加入50g白砂糖 打发至有纹路 提起打蛋器可出现倒三角形
⑺ 刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内切拌混合均匀。再把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内 切半混合均匀
⑻ 预热好的烤箱内 中下层 145度 40~45分钟左右
⑼ 出炉后 倒扣 冷却 脱模
【甘纳许】
⑴ 巧克力切碎(我用的是好时黑巧克力) 把切碎的30g巧克力放入无油无水的碗内 隔水融化 再加入30g淡奶油 搅拌均匀
【淋面奶油】
⑴ 取170g淡奶油加18g白砂糖加15g巧克力甘纳许 打发至浓厚可轻微流动状态
【组装 装饰】
⑴ 冷却好的可可戚风 顶层挖一个大洞
⑵ 洞内倒入一部分淋面奶油 盖好 再在顶部抹上淋面奶油至旁边微微下垂状态
⑶ 顶部筛上适量可可粉
⑷ 之前多余的15g甘纳许装入裱花袋内 在表层可可粉上画线条装饰下即可