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戚风蛋糕8寸 从未失败

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.38K
戚风蛋糕8寸 从未失败的做法步骤图

因为自己本身爱吃甜品，有一次看到领家妹妹自己在做蛋糕，突然感觉很神奇，心想着自己也试试。这就开启了我的烘培之路。尝试了很多配方，总结出了自己的一个方法，请大家往下拉😀

用料  

鸡蛋 5个
细砂糖 70克
纯牛奶 40ml
玉米油（色拉油） 40ml
低筋面粉 70克
柠檬汁 5滴

戚风蛋糕8寸 从未失败的做法  

  1. 分离5个鸡蛋：蛋白、蛋黄  
    （蛋白继续冷藏❄️）

    戚风蛋糕8寸 从未失败的做法步骤图 第2张

  2. 准备40ml 纯牛奶+20g细砂糖，用打蛋器搅打融化，再加入40ml色拉油～搅打至油&牛奶 融为一体

  3. 将蛋黄倒入牛奶糊～充分乳化
    准备低筋面粉 70g
    分3次筛入蛋黄糊，分量如下25g～25g～20g，用刮刀翻拌，划十字形

  4. ❤️❤️❤️预热烤箱：150℃，6分钟
    打蛋白：
    1.打蛋器1⃣档打成鱼眼泡，加4、5滴柠檬汁去腥
    2.加入20g细砂糖，1⃣档打发，打到泡沫变小
    3.加入15g细砂糖， 3⃣档打发，提起蛋白 呈现小弯钩状态
    4.加入15g糖 1⃣档，蛋白可以立起小尖尖就行

  5. 混合：蛋白糊&蛋黄糊
    1.取1/3蛋白糊，倒入蛋黄糊。翻拌 混合
    2.混合以后全部倒入蛋白糊。倒入8寸 活底模

    最后提起模具，离桌面10cm处，震出气泡
    放入烤箱倒数第2⃣层，140℃，50分钟⚠️

    下图是烤了40分钟的样纸😍

  6. 烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，因为每款机器都不一样！

    戚风蛋糕8寸 从未失败的做法步骤图 第3张

  7. 注意：烤好后，震两下模具+倒扣+晒凉
    完全透凉再脱模‼️

小贴士

㊙️十几分钟爬到模具顶端，说明温度太高
如果半小时才爬了一点点，说明温度太低

Tags：戚风 蛋糕
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