无油柠檬戚风

9.9买了30只柠檬回来，想方设法地消耗掉。嘿嘿
蛋糕虽然没有油，但口感也是软绵的，浓郁的柠檬清香，酸酸甜甜的味道～
七寸中空加高模具一个，或者浅井17cm中空模具一个

用料  

无油柠檬戚风的做法  

1. 预热烤箱，上下火160度。（请根据自家烤箱脾气设定温度的高低）然后将细砂糖和盐混合一起，分三次加入蛋白，打发小钩状，放冰箱冷藏备用。（也可以先做好蛋黄糊，再做蛋白霜，我懒得洗打蛋头，就先做蛋白霜）

2. 接着把细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器打至变白

3. 打至变白，且蓬松感

4. 然后加入混合的柠檬汁和水

5. 电动打蛋器高速继续打发，充分融合

6. 筛入混合好的低筋面粉和泡打粉

7. 拌匀

8. 从冰箱里取出蛋白霜，和蛋黄糊混合拌匀后，加入柠檬皮屑拌匀。（写菜谱才发现这一步手抖，图片没拍清。）

9. 倒入模具，轻震掉大气没。入预热好的烤箱，倒数第二层（我家烤箱共五层）上下火160度40分钟

10. 待蛋糕涨高再回落，用手指软按表面，有弹性，并听见细微的沙沙声，表示已熟透，拿出烤箱，倒扣晾凉

11. 脱模具

12. 切件

13. 组织气孔均匀有弹性

14. 没有油，但是口感不干。开胃好吃。

15. 然后第一次，这个份量的戚风做早餐不够吃。

小贴士

泡打粉可以不用，但气孔粗大不均匀。